南京油条小吃培训哪家好
油条,是一种陈旧的中式面食,长条形中空的油炸食物,口感松脆有干劲,中国传统的早点之一.《宋史》记载,宋朝时,秦桧虐待岳飞,民间通过炸制一种相似油条的面制食物(油炸桧)来表达愤恨.相似的油炸面食,其来源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,详细时期不得考证.
早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰.在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食物的制作方法.《齐民要术》曰:细环饼,一名寒具,翠美;.唐朝时期,诗人刘禹锡在《美谈》中也提及寒具.《苕溪渔隐丛话》中说到:东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也.又《寒具诗》云:纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金.寒具乃捻头也,出刘禹锡《美谈》.但是这种叫寒具的食物应该形似女子佩带的缠臂金,相似撒子,并非油条.油条应是南宋今后对油炸面食的又一立异.
油条的叫法各地纷歧,东北和华北许多区域称油条为馃子;安徽一些区域称油果子;广州及周边区域称油炸鬼;潮汕区域等地称油炸果;浙江区域有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜枯燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋).
食尚香油条培训制作方法
原料:普通粉5000克,盐比例相同,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)
1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体 ,形成孔洞,达到柔顺.
2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成.
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