马拉糕的做法,马拉糕做法技巧

　　马拉糕怎么做呢?想要了解马拉糕的正宗做法，马拉糕怎么做更好吃?如果你想要学习制作马拉糕,那么下面分享的马拉糕做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的马拉糕做法技术配方来学习制作马拉糕,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的马拉糕啦。下面就让我们来看详细的马拉糕做法吧。

　　用料

　　低筋面粉200g

　　太古红糖粉(糖可根据各自喜好加减哈)120g(如用沙糖110g)建议用红糖会更香

　　纯牛奶150g

　　泡打粉10g

　　鸡蛋(常温)3只重约60g一只

　　有盐黄油(隔热水溶化成液体)40g

　　吉士粉小许(约一茶匙)可不放

　　红糖马拉糕的做法

　　(1)低粉加泡打粉和吉士粉搅拌均匀，(吉士粉可不放。我没放??)。--->(2)红糖粉加纯牛奶搅拌均匀至糖溶，--->(3)筛入加了泡打粉的低粉，搅拌均匀，--->(4)鸡蛋打搅至有轻微泡沫，可借助手动打蛋器(就是把鸡打散不粘连)，--->(5)加入面糊里拌均匀。可以直接下爪子抓匀--->(6)加入溶化的黄油，拌匀。--->(7)取一平底碟，要大个一点的碟子哈，快熟嘛??。--->(8)碟面垫上烘焙纸，--->(9)倒入搅拌好的面糊，--->(10)静置半小时，(赶时间的话，十来分钟也可以，只是没那么膨松)把多余的边纸剪掉--->(11)大火烧开水，多放点水，因蒸的时间长，不能中途加冷水，不能中途掀盖哦，水开后放面糊进去 大火蒸40分钟。 取出切件，因切件后，糕有点凉了，建议再回锅蒸蒸，因要趁热辣辣吃，边吹边吃那种才是比较好吃比较松软的哦??稍放凉后口感就变成有些许爽口而没那么松软

　　蒸糕的碟子必须够大个，看图尺寸，懂不?不然会导致发酵不完全，变成松糕了，到时侯别问我为什么?

　　开吃噜??根本停不下口嘛，肚子不够大，不能多撑点??流口水没??哈哈哈…??????

　　没有对比就没有伤害，上图黄色的是碟子小了一圈，出来的效果像松糕，没红糖碟子够大的发酵更完全。有很多厨友总问为什么不够松软?下面小贴士那我已说得很详细，出现问题麻烦请换小贴士说的去找找原因

　　是这款红糖，别买错了哟

　　红糖牛奶可放进搅拌机一起打至溶化，这样比较快，不用煮和等放凉

　　用电动打蛋器打散鸡蛋至有泡沫状

　　筛入加了泡打粉的低粉，可用蛋抽轻拌均匀至无粉颗粒，图状，很稠，不用担心，待会加入鸡蛋就好了

　　加入打散的鸡蛋，同样用蛋抽轻拌均匀，会有小泡泡冒出，不用担心

　　加入溶化的黄油

　　轻拌均匀，如图，加黄油后，粉浆较细腻

　　把粉浆装碟。静置约一小时

　　这个状态，可以开蒸。先烧开水再放糕进去蒸，水要一次放足够，蒸制时长，中途不能掀盖(锅盖一定要够沉重，足够大量蒸汽 糕才能长得高高不回缩。没有沉重盖子，可以用几条湿毛巾戓湿布盖在锅盖上来增加重量)

　　小贴士

　　建议用太古红糖，会香很多。红糖粉很难溶化，可以用牛奶把红糖煮溶化，然后把已溶解的红糖牛奶液体放冰箱里冷却，一定要冷却才能继续下一个步骤哦，别问为什么，照做就是了，或试用电动打蛋器搅拌至溶，我没试过，不知糖快溶否。有粉浆颗粒难溶解时，先别管它，把粉浆倒进碟子后，可以直接用手指把一个个粉浆颗粒捏碎它，再静置一会就好了。

　　~~~ 马拉糕可以一次多做些，放雪柜冷藏，第二天吃时猛火再蒸十分钟，跟刚做出的一样好吃。必需热腾腾才吃才是比较佳松软口感，凉了就会带点爽爽的口感，喜欢吃扎实口感的，请放凉再吃。松软的必须趁热辣辣的时侯吃，冷了可以再加热再吃。注意水蒸汽掉到糕里哦，这个你懂的??

　　另外，糖可跟据自个喜好加减的啦 (我是用不锈钢的碟子，内直径28公分)太小会导致发酵不完整，切记切记!!

　　(马拉糕蒸好不够松软导致原因有：1.模具太小2.静置时间不够3.火力不够猛。4锅盖不严。或太紧实完全不透气 .5用电动打蛋器搅拌面糊。6面糊搅拌过度)切记切记