黄桥烧饼的做法,黄桥烧饼做法技巧

　　黄桥烧饼怎么做呢?想要了解黄桥烧饼的正宗做法，黄桥烧饼怎么做更好吃?如果你想要学习制作黄桥烧饼,那么下面分享的黄桥烧饼做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的黄桥烧饼做法技术配方来学习制作黄桥烧饼,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的黄桥烧饼啦。下面就让我们来看详细的黄桥烧饼做法吧。

　　用料

　　中筋面粉(油皮)200克

　　猪油(油皮)70g

　　水(油皮)70克

　　糖(油皮)20g

　　盐(油皮)1g

　　低筋粉(油酥)180g

　　猪油(油酥)90g

　　黄桥酥烧饼的做法

　　自己熬的猪油，这个猪油也是做好酥皮的关键，猪油熬的时间短，比较稀，后面油皮水份就不能多，熬的时间长，油皮水份要相对减少。这里以比较适中的猪油状态发配方。油皮水份上下浮动10g。

　　油皮所有材料放入盆中

　　捏成团，面团状态如图，不干也不湿，不掉粉末不粘手。如果感觉状态不太对，这个时候可以调整一点面粉或者水，上下不要超过10g。

　　可以自己揉也可以放入面包机揉

　　揉到面皮光滑，可以拉出大片不易破的膜。揉好盖保鲜膜防止干皮!

　　油酥材料放入盆中

　　揉成团，要揉均匀。太稀的猪油会比较湿，不太好操作。

　　油皮面团平均分成20份，每份约17-18g，分好盖上保鲜膜防干

　　油酥面团平均分成20份，每份约13-14g

　　取一份油皮面团，用手掌按压一下，擀成圆形

　　中间放入一颗油酥面团

　　包好收口处不要太厚

　　这个就是油酥面团。底部朝下放在硅胶垫上

　　包好以后盖上保鲜膜防干

　　取一个油酥面团，手掌按扁。

　　用擀面杖上擀一次，下擀一次。擀到一个手掌长度即可。不要来回擀很多次。容易破皮混酥。不过面皮和油酥状态非常好的时候，不太会破皮，如果很容易破，可以考虑油皮水份较大的影响。

　　由下而上推面皮，即可轻松卷起面皮。

　　油皮状态好的话，做起来可以很快，全部卷好盖保鲜膜防止干皮!松弛五分钟。

　　准备香葱，洗干净，吸干水份。放入1g盐。

　　取一个油酥面团，竖着放。

　　手掌按扁

　　上下各擀一次，大约一个手掌长度。注意，如果面团状态好，是不容易破皮混酥的。这个状态就是整体水份和面粉的配比，和揉面状态。

　　铺好香葱

　　也可以铺上细砂糖。有人喜欢用糖和猪油混合，感觉很多油，我直接放的砂糖。吃起来有点甜就可以了。

　　由下而上推着卷起来。

　　全部弄好

　　取一个面团。用手掌按扁，上下擀一下，扁了即可，不要擀的太薄，容易混酥。

　　全部擀好放入烤盘。

　　刷好蛋液，撒上芝麻，咸的用了白芝麻，甜的撒的黑芝麻

　　预热烤箱200度，上下火，烤箱中层，烘烤20分钟。烤的过程中，烧饼会自己膨胀起来一点。

　　出炉非常香酥!

　　小贴士

　　1、猪油自己熬的时候注意开小火慢慢熬，熬的时间不能太短也不能太长，太短猪油稀，太长猪油容易老，颜色不好看。

　　2、油皮需要揉到完全光滑状态，比较好是能出不易破的薄膜，这样后面擀卷起来很容易，不会破皮混酥。

　　3、油酥面团制作的时候，注意盖保鲜膜防止干燥。