哪里有学做重庆酸辣粉的地方?

时间：2017-08-15 来源：南京小吃培训点击：

　　酸辣粉是重庆名小吃，在全国也是名小吃，对于爱逛街的年轻人来说，逛街到半下午的时候，吃碗酸辣粉是比较合适不过的，肚子有一点微饿，来碗酸辣粉，也不需要注意什么形象问题了，坐在花台边或是端在手中吃起来。

酸辣粉/资料图

　　酸辣粉当然是又酸又辣才好吃，吃的时候要多加点调料，这样才够味。因为这碗酸辣粉的精华全都在这碗汤料中。在吃酸辣粉的时候，可以与鸭脖、凉菜一类的小吃搭配，吃起来很美味。

　　酸辣粉怎么做?酸辣粉原料配方是什么?看完这些你就知道啦~(以制10碗为例~)

　　step1：将红苔淀粉50克，加白矾少许，用开水冲搅成稀糊状的熟芡，放入350克红苔粉中，揉成软硬适度的淀粉团。

　　step2：锅洗净放入清水烧开，取特制的80孔左右的粉瓢1只，将淀粉团盛入瓢内一手持瓢离水面约30厘米左右，另一手用拳头将粉团均匀地向下拍打，使粉从孰底细孔中徐徐牵丝流入锅内，遇沸水立刻成为线粉，即红菩粉条，操作期间锅内水要始终保持微沸状态，以免粉丝被剧烈翻滚的沸水冲烂或煮成块状。

　　step3、取盛满凉水的水盆3个放置一排，紧接灶头，由两人同时操作:一人向锅内拍打粉团，另一人将锅内浮起的粉丝用长筷挑入第一盆过凉，接着转入第二盆、第三盆。如此循环，直至粉团拍打完毕，第三盆水要始终保持低于手温，达到水清粉冷的目的，然后将粉丝捞起理顺，依次放入筲箕内备用。

　　4、将熟猪油50克、酱油100克、醋100克、红油辣椒50克、花椒粉15克、味精3克等调料分别放入10个碗内。食用时，将粉条放入竹漏瓢内，在烧沸的鲜汤中烫1分钟，再加豌豆苗250克烫熟，一同倒入盛有调料的碗内，分别撒上油酥黄豆5克、葱花5克即成。

　　写在比较后：

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