汤包怎么做?武汉四季美汤包原料配方是什么?哪里有学?

　　四季美汤包是湖北省武汉市名小吃，又称武汉汤包。其前身是扬州小笼包。扬州小笼包传入湖北后，因为馅心过甜，不太适合湖北人的口味，于是减轻甜味。民国初年，武汉名厨田玉山用皮冻调馅的方法，制成以鲜咸为主、略带回甜的小笼包后，挂出“四季美”的招牌，生意十分兴隆。新中国成立后，“汤包大王”钟生楚在传统品种鲜肉汤包、虾仁汤包、鸡茸汤包的基础上，又创制了香菇汤包、蟹黄汤包、花素馅汤包等新品种，形成了品类齐全的武汉汤包系列。

四季美汤包/资料图

　　四季美汤包可谓名满武汉三镇，其口感十分独特，因在肉馅中加入了皮冻，汤包蒸熟后汤多而不泄，食时馅嫩汤鲜，别有一番滋味。

　　汤包怎么做?武汉四季美汤包原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作武汉四季美汤包所需原料配方(制70个)：

　　上白面粉475g，酵面37.5g，鲜猪腿肉650g，猪肉皮200g，味精5g，白糖10g，芝麻油12.5g，酱油25 g,精盐5g，胡椒粉1g，生姜40g。

　　四季美汤包制作流程：

　　制馅→和面→制团→揪剂→擀皮→包馅成形→蒸制→成品

　　具体做法：

　　1、将猪腿肉剁成茸，生姜去皮洗净，用15g切姜米，其余切姜丝。

　　2、猪肉皮刮洗干净，置旺火沸水中煮至手指能掐动时捞出绞碎，再将其放汤内，加清水150g复煮，溶烂后盛入盆中，不断搅动，直搅到皮汤融合，然后稍静置，冷却成冻后切成长条，再绞成粒状。

　　3、将猪肉茸放人盆内，下姜米、精盐(1.5g)搅匀，徐徐加入清水150 g续搅，边搅边加入猪皮冻、白糖、酱油、味精、精盐((3.5g)、胡椒粉、芝麻油等调料拌匀成胶状肉馅。

　　4、将面粉倒在案板上，加清水200g拌匀，再加入酵面，反复搓揉，使之上劲。再搓成长条，揪成面剂70个，撤上干淀粉，逐个馔成边薄中厚、直径为5cm的圆皮。挑入肉馅盆皮中心按紧，旋捏成18-20片细花纹(不封口)，包成口呈卿鱼嘴形的小包。

　　5、将小包边做边放入垫有松毛的小笼屉内，置旺火上蒸熟。连笼上席，带姜丝、醋碟蘸食。

　　南京食尚香师傅提示：

　　1、调制面团时，酵面的使用量应根据气候、季节加以调整，冬季增加，夏季减少使用量。

　　2、做包子时不封口，让肉馅微露，突出感官质量。

　　3、用旺火足气蒸制。做得好的汤包，吹口气，包子馅能在包中转动。

　　南京食尚香师傅点评：

　　此法做出的四季美汤包色白，皮薄、馅嫩、汤鲜、花匀，无油腻感。

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　　1、天津包怎么做?

　　天津包，以天津“狗不理”包子铺的比较为出名。天津包的特点，皮坯嫩而松软，馅心香而不腻(打水馅)。

　　原料标准是：面粉1000克、猪肉500克(瘦7肥3),酱油150克(天津特制)、芝麻油50克、味精5克、葱末50克、姜末5克、水350克。

　　具体做法：

　　a、猪肉剁成小碎块(或用大眼铰刀绞碎)，放姜末搅匀，再加酱油搅，略有粘性即可加水搅拌，水分几次加，每次加水不要太多，搅时顺着一个方向，将水搅完成粘稠状。临包时加葱末、芝麻油、味精调匀。

　　b、面粉调制成面团，冷天用七成发醉面、三成水调面，揉在一起;热天各半。然后搓条下剂(每50克4个)，按扁，馔圆，包馅，收口捏摺;要求捏褶16-18个。

　　c、上屉用旺火急气蒸7-8分钟。

　　2、山东包怎么做?

　　山东包，种类较多，以牟本包著名。

　　原料：面粉500克、肥猪肉250克、白菜心300克、大海米50克、豆瓣酱30克、红盐15克、芝麻油50克、味精7.5克、葱花少许、姜末少许。

　　具体做法:

　　a、肥猪肉切成细丁，白菜心切碎丁，大海米泡发后也切丁。

　　b、把肥肉丁放入盆内，加甜面普、葱花、姜末、细盐和成馅备用。

　　c、面粉加冷水，和成略硬的面团，加面肥发酵，再兑好碱。

　　写在比较后：

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