灌汤包怎么做好吃,好吃的做法秘诀
灌汤包怎么做呢?想要了解灌汤包的正宗做法，灌汤包怎么做更好吃?如果你想要学习制作灌汤包,那么下面分享的灌汤包做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的灌汤包做法技术配方来学习制作灌汤包,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的灌汤包啦。下面就让我们来看详细的灌汤包做法吧。
用料
猪皮250克
面粉250克
猪肉馅250克
鲜虾10只
舌尖2之灌汤包的做法
皮冻原料：猪皮250克 葱2段 姜3片 黄酒1汤匙(15ml)
面皮原料：富强粉250克 清水110ml左右 盐1克
肉馅原料：猪肉馅250克 猪皮冻250克 鲜虾10只 姜末3克 葱末3克
肉馅调料：白胡椒粉1/4茶匙(1克) 盐1/2茶匙(3克) 香油1汤匙(15ml)生抽1汤匙(15ml)黄酒2茶匙(10ml) 蚝油2茶匙(10克) 水1汤匙(15ml)糖1/4茶匙(1克)
将去毛洗净的猪皮刮掉内侧肥肉部分放入凉水锅中，煮至开锅，猪皮打卷后将猪皮捞出，另换一锅水，烧热后下入猪皮和黄酒，葱姜一起炖煮至猪皮变软能轻松用筷子插过，大约40分钟左右。
煮好后捞出葱姜不要，用刀将刮猪皮的内侧，然后把猪皮切小丁回锅(锅里的原汤继续保留，汤和肉皮的比例大约是肉皮1，汤5)继续小火煮1个半小时左右，将肉皮丁滤出，只留汤汁。
把汤放入容器中，放凉后冰箱冷藏至凝结成冻，取出，切碎。
面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后取出，继续揉3分钟，盖上保鲜膜，饧1个半小时左右。
猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲，然后加入姜末和葱花碎拌匀。
鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐(分量外，约1克左右)，白胡椒粉(分量外，一点点)，黄酒(分量外，约1茶匙)，用手抓匀，腌制备用。
将饧好的面团搓长条揪(或者用刀切)剂子，擀成薄的圆皮(大小约是饺子皮的2-3倍大)。
将猪肉馅，虾肉，切碎的皮冻(肉馅和皮冻的比例是1:1)混合在一起。
提褶包制成包子
将包好的包子放入已上汽的苏泊尔味鲜?不串味三层不锈钢复底蒸锅中蒸6分钟左右即可。
(蒸锅屉上比较好做防粘处理，比如刷油，铺烘焙油纸，垫玉米叶子等)
小贴士
**市场里卖的猪皮已经收拾的很干净了，基本在煮第二次以后取出稍微刮一下猪皮内侧就可以了。
**和面时添加的水要根据面的吸水程度慢慢加入，比较后和好的面表面光滑，不开裂，有韧性，软硬适度就可以。
**汤包的皮要尽量擀的薄且匀，包的时候提着褶子包。
**肉馅中的葱姜末也可以用葱姜水代替。
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