蟹黄汤包怎么做?蟹黄汤包怎么做好吃?蟹黄汤包南京哪里有学?

　　【名吃欣赏】蟹黄汤包俗称“蟹包”，是镇江比较负盛名的点心，蟹黄汤包在北方被称为“灌汤包”,其实其中的汤汁不是灌进去的，而是包进去的皮冻在蒸热后融化而自然形成的。镇江蟹黄汤包制作十分讲究。

蟹黄汤包/资料图

　　首先是对味的考究。蟹包的馅选用上好的猪肉，肥瘦按一定比例搭配，原先是“七分肥三分瘦”，如今根据食客口味的变化，改为“三分肥七分瘦”了，加入重料的蟹黄和蟹肉，不仅提升了味道的鲜美，更提升了点心的品位。

　　其次是对外形的要求很高。包子皮需选用韧性强的小酵面，每只小面剂要经过三翻七扑。即用手正反翻三次，四周拍七下，这样面皮四周薄，中间稍厚，要确保汤包被拎起时，可以兜得住满满的“汤”和馅而不掉底。为了细巧美观，每只包子要折叠出二十四道花纹外形，包子的口须呈卿鱼嘴状。从外形上看，热腾腾的出笼蟹包要“放在盘里像座钟，夹在筷上像灯笼”，这才能算得上是正宗的镇江蟹黄汤包;

　　第三是讲究现做热吃。俗云:“现出笼的包子，回笼的烧卖。”蟹黄汤包冷后，汤卤稀少，口味大减。可热滚滚的蟹包不易进口。所以食时不能心急，须依“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的民间口诀而食，食时如佐以镇江香醋和姜丝，则风味更佳。

　　蟹黄汤包怎么做?蟹黄汤包怎么做好吃?看完这些你就明白啦~

　　制作蟹黄汤包所需原料：面粉750克，醉面350克，蟹油和熟猪油各250克，猪肋条肉950克，鲜猪肉皮和猪腿骨各500克，绵白糖、生姜和葱姜汁各50克，酱油150克，料酒和葱末各25克，味精1克，香葱100克，食用碱10克，白胡椒粉1.5克，香油75克，精盐适量。

　　具体做法：

　　step1：将猪肉皮去毛和肥膘后刮洗干净，与猪腿骨一起放入沸水锅中稍烫一下，捞出沥干水分。锅置火上，放肉皮、猪腿骨、清水200克、香葱和生姜，煮至肉皮酥烂、猪腿骨汁滋出，取出猪腿骨，肉皮搅蓉备用。锅置火上，放入原骨汤750克、料酒、酱油50克、绵白糖25克、精盐、白胡椒粉1克和肉皮蓉，熬至汤汁黏稠。待皮冻汤凝结后开条，搅成碎粒状。将猪肉搅成蓉，加入酱油、精盐、绵白糖、香油25克和白胡椒粉搅拌上劲。将蟹油、熟猪油、味精、香油、葱、姜汁、葱末、皮冻和肉馅同放一盆内拌匀成馅料。

　　step2：将面粉、酵面、清水350克和食用碱同放一盆内调制成柔软光滑的面团，搓成条，揪成小面剂100个，按成直径为5厘米左右的圆形面皮。取面皮一张，包入馅心25克，捏成20-24道花纹，收口似卿鱼嘴状的包坯。

　　step3：将汤包生坯置于已抹过油的笼内，用旺火沸水锅蒸7-8分钟即成。

　　南京食尚香师傅点评

　　皮薄馅大，汤浓味鲜。镇江名点。

　　写在比较后：

　　蟹黄汤包南京哪里有学?蟹黄汤包经营灵活，几平米就可开店，不管是在学校附近，还是小区旁边，亦或者是车站里，都能有很好的发展。选择南京食尚香学蟹黄汤包，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加南京食尚香的蟹黄汤包课程吧!