哪里有学做卤菜的地方?卤菜店怎么开?
卤菜是比较为常见的菜肴之一，而卤也是家庭以及餐饮行业使用比较为广泛的烹调方法之一。卤是指将加工处理的大块或整形原料，放入烧煮好的卤汁锅内，加热煮熟或煮烂，使卤汁的鲜香滋味渗透入原料内部的一种烹调方法。卤菜一般晾凉后食用，也可热吃，成菜具有清香味美，风味独特等特点。
卤菜/资料图
标准菜例：卤菜青虾做法
【原料】青虾1000克，胡萝卜50克，青椒、香菜段、芹菜段各25克，海米10克，瑶柱、干鱿鱼各5克。
【调料】葱段、姜片各10克，美极鲜、海味酱油各1小瓶，老抽、生抽、玫瑰露酒各适量。
具体做法：
1、青虾剪去虾须，从背部片开，去掉虾线。
2、放入盆内，加入清水、精盐拌匀，浸泡后洗净。
3、胡萝卜去皮，用清水洗净，切成小快。
4、青椒去蒂和籽，洗净，切成小片，再切成小条。
5、干鱿鱼、海米、瑶柱用清水泡软，上屉蒸熟，取出晾凉。
6、鱿鱼切成碎末;瑶柱撕成细丝;海米切碎。
7、锅中加入清水，放入葱、姜、青椒、胡萝卜、香菜、芹菜煮10分钟，出锅滤除杂料成清汤。
8、再放入鱿鱼末、海米、瑶柱丝、美极酱油、海味酱油、老抽、生抽、玫瑰露酒、青虾拌匀，置冰箱中生卤约24小时至入味，码盘上桌即可。
南京食尚香师傅提示：
在卤制菜肴时，卤液要淹没原料为好，使原料全部浸泡在卤液内煮制，并要勤翻动，以使原料受热均匀。
在卤菜中，如鸡、鸭内脏和肝类卤完后，因防止风干，一般都浸泡在卤液中，随食随捞。这些原料成熟后，要根据卤液的咸淡，盛在另一容器内，加入适量冷开水把卤液冲淡，泡上原料，这样就不会因浸池的时间长，而使原料口味过重。
卤液口味的咸淡，是以盐的投放多少而定。在盐的投放中，力争恰如其分，过多或过少都会影响成品风味。从季节讲，夏季口味偏重一些，有利于存放和进食;冬季口味偏轻一些，春秋应该口味适中。
延伸阅读>>卤菜店怎么做?
卤菜是中国人喜欢的食品，自己制作较麻烦，所以人们都爱从外面购买。会这门手艺的人可开此店。此店可开在农贸市场，也可开在居民聚居区。店铺只要几平方米，能摆上一张柜台即可。甚至可以在某些商店、商场租一个柜台来经营。
卤菜范围较广，但以猪肉及其内脏为主。一斤生猪肉可卤6.5两熟肉，若猪肉一斤市价为15元，那么卤肉1斤可卖30元，6.5两卤肉可卖23元，一斤赚8元。如果一天
卖出50斤猪肉，就可获毛利400元。若卤菜品种多，味道好，每天售出50斤猪肉不在话下。
经营卤菜店要诀在于：一、干净卫生，毛要剔干净。二、要创出牌子，提高质量。现在很多人开食品店，都不太注意创牌子，从长远的竞争看，要想站稳市场就应尽早创出好的招牌，有好的口碑。三、价格公道、量要充足，不克扣顾客，这样才能赢得回头客。
写在比较后：
卤菜卤味小吃哪里有学?选择南京食尚香学做卤菜卤味小吃，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加南京食尚香卤菜卤味小吃课程吧~
卤菜/资料图
标准菜例：卤菜青虾做法
【原料】青虾1000克，胡萝卜50克，青椒、香菜段、芹菜段各25克，海米10克，瑶柱、干鱿鱼各5克。
【调料】葱段、姜片各10克，美极鲜、海味酱油各1小瓶，老抽、生抽、玫瑰露酒各适量。
具体做法：
1、青虾剪去虾须，从背部片开，去掉虾线。
2、放入盆内，加入清水、精盐拌匀，浸泡后洗净。
3、胡萝卜去皮，用清水洗净，切成小快。
4、青椒去蒂和籽，洗净，切成小片，再切成小条。
5、干鱿鱼、海米、瑶柱用清水泡软，上屉蒸熟，取出晾凉。
6、鱿鱼切成碎末;瑶柱撕成细丝;海米切碎。
7、锅中加入清水，放入葱、姜、青椒、胡萝卜、香菜、芹菜煮10分钟，出锅滤除杂料成清汤。
8、再放入鱿鱼末、海米、瑶柱丝、美极酱油、海味酱油、老抽、生抽、玫瑰露酒、青虾拌匀，置冰箱中生卤约24小时至入味，码盘上桌即可。
南京食尚香师傅提示：
在卤制菜肴时，卤液要淹没原料为好，使原料全部浸泡在卤液内煮制，并要勤翻动，以使原料受热均匀。
在卤菜中，如鸡、鸭内脏和肝类卤完后，因防止风干，一般都浸泡在卤液中，随食随捞。这些原料成熟后，要根据卤液的咸淡，盛在另一容器内，加入适量冷开水把卤液冲淡，泡上原料，这样就不会因浸池的时间长，而使原料口味过重。
卤液口味的咸淡，是以盐的投放多少而定。在盐的投放中，力争恰如其分，过多或过少都会影响成品风味。从季节讲，夏季口味偏重一些，有利于存放和进食;冬季口味偏轻一些，春秋应该口味适中。
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卤菜是中国人喜欢的食品，自己制作较麻烦，所以人们都爱从外面购买。会这门手艺的人可开此店。此店可开在农贸市场，也可开在居民聚居区。店铺只要几平方米，能摆上一张柜台即可。甚至可以在某些商店、商场租一个柜台来经营。
卤菜范围较广，但以猪肉及其内脏为主。一斤生猪肉可卤6.5两熟肉，若猪肉一斤市价为15元，那么卤肉1斤可卖30元，6.5两卤肉可卖23元，一斤赚8元。如果一天
卖出50斤猪肉，就可获毛利400元。若卤菜品种多，味道好，每天售出50斤猪肉不在话下。
经营卤菜店要诀在于：一、干净卫生，毛要剔干净。二、要创出牌子，提高质量。现在很多人开食品店，都不太注意创牌子，从长远的竞争看，要想站稳市场就应尽早创出好的招牌，有好的口碑。三、价格公道、量要充足，不克扣顾客，这样才能赢得回头客。
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