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Biangbiang面的做法

　Biángbiáng面

biangbiang面

　　Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

　　特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

　　Biángbiáng面的做法

　　1.主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。

　　2.主要配料：菠菜

　　3.面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。

　　4.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。

　　5.蒜苔切段

　　6.锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。

　　7.加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。

　　8.将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。

　　9.菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。

　　10.沥干水分后铺在碗底。

　　11.煮锅里加一勺盐，把水烧开。

　　12.面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。

　　13.充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。

　　14.另起油锅，彻底烧热后转小火待用。

　　15.煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。(用凉开水比较卫生一点)

　　16.在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。

　　17.将烧至10成热的油分次浇在调料上。

　　18.大功告成!一碗香喷喷的裤袋面就完成了。

　　注意事项

　　和面时放点盐可以让面更筋道;

　　面团表面涂上一层食用油，可以让面在煮的过程中形状更好，减少因为热水而出现在表面的絮状物，以免影响口感;

　　面煮好后过一下凉开水，口感更好;

　　最后的油一定要彻底烧热(锅里开始冒烟)，然后分几次浇在调料上。

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