学做食尚香樟茶鸭培训怎么样？

时间：2018-10-15 来源：济南小吃培训点击：

食尚香樟茶鸭的营养价值

樟茶鸭

　　鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

　　鸭的营养价值比较高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

　　鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约为在33℃～40℃之间，消化吸收率比较高。

　　鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素;含维生素E 90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成，对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是抗氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。

　　鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。与畜肉不同的是，鸭肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。

　　下面是食尚香分享的正宗的樟茶鸭做法配方技术，想学好樟茶鸭技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　主料：肥公鸭(约三斤1只)花茶樟树叶稻草松柏枝、橙皮

　　辅料：玫瑰露酒(两汤匙)、粗盐绍酒芝麻油花椒胡椒粉醪糟汁熟菜油

　　制作过程：

　　1、将净鸭从背尾部横开口取出内脏割去尾部洗净;

　　2、盆内放绍酒醪糟汁胡椒粉川盐花椒拌匀抹鸭身腌 8小时捞出;

　　3、再放入沸水内烫一下紧皮搌干水放入熏炉内;

　　4、用花茶稻草松柏枝樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出;

　　5、再将鸭放入大蒸碗内上笼蒸 2小时出笼晾冷;

　　6、炒锅置旺火上下熟菜油烧至八成热放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出;

　　7、刷上芝麻油将鸭颈斩成段盛入圆盘中间再将鸭身斩成条(鸭皮朝上)盖在鸭颈块上摆成鸭形;