★★火锅底料的秘法配方

时间：2022-08-31 来源：济南小吃培训点击：

　　★★火锅一直以来都是大家比较喜欢吃的美食之一，那大家也都知道，火锅比较重要的是底料，下面给大家介绍下★★火锅底料的秘法配方!

　　好吃的★★火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的，比较好选用产地是四川重庆的，我一般用的都是从老家带过来的，今天做的这个为了照顾大众的口味，做的不是很麻辣的，连我女儿平常不吃辣的，用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传，来看看具体做法吧，只要按照我的材料和步骤来做，人人都能做出超级美味的★★火锅底料来。”

　　食材明细：牛油1500克、郫县豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、干花椒1000克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克。

　　耗时：数小时

　　口味：麻辣

　　工艺：煮

　　难度：普通

　　一、★★火锅底料的秘法配方

　　1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段

　　2.将香料清洗干净，用水泡20分钟

　　3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

　　4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

　　5.辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

　　6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

　　7.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

　　8.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

　　9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

　　10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟

　　11.加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟

　　12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟

　　13.火锅底料熬好了

麻辣火锅底料的秘法配方

　　　二、小窍门

　　1.香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机;

　　2.熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬;

　　3.一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。

　　以上就是关于★★火锅底料的秘法配方的介绍，如果您想学习这方面的技术，欢迎联系我们食尚香小吃培训学校，我们将竭诚为您服务!!!

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