新手学做凉拌菜，凉拌菜谱家常菜做法大全

时间：2017-08-15 来源：南京小吃培训点击：

平时我们去外面下馆子，上热菜之前都会有一些凉菜先上来开开胃。这些凉拌菜不仅好吃，看着卖相也非常好看。好想自己在家也能做有没有?那么这些凉拌菜到底是怎么做的呢?今天小编就来跟大家分享凉拌菜谱家常做法，瞧好了。

　　1、凉拌青椒丝

　　做法：

　　1、先根据个人喜好选择一些新鲜的青辣，喜欢吃辣的就选用辣味较重的细青椒，吃不了太辣的就选用新鲜圆圆胖胖的菜椒

　　2、选好的青辣椒洗干净，去除辣椒蒂及里面的辣椒籽，要戴手套，不然手会狠辣

　　3、然后将青椒剖成两半后再切成均匀的辣椒丝

　　4、锅里加清水用大火烧开，然后放少许食盐，在水沸腾的时候倒入切好的青椒丝

　　5、青椒丝稍微在热水中焯一下就用漏勺捞出来，时间不能太久，太久青椒丝软了就印象口感

　　6、捞出来的青椒丝沥水放凉，要是放在适量的冰镇凉开水或冰镇纯净水中口感会更好

　　7、把沥干净水并且已经凉透的青椒丝放在盘子里，依个人口味添加适量盐和香油搅拌均匀就可以开吃了

　　2、凉拌白菜帮

　　做法：

　　1、准备葱姜，干红辣椒白菜

　　2、葱姜洗净切丝，干红辣椒直接切丝，白菜洗净切丝

　　3、白菜丝放热水里炒一下捞起放在干净的盘里

　　4、热锅倒油，油热以后，倒入葱丝，姜丝和干红辣椒丝爆出香味

　　5、然后根据个人口味，加入白醋，白糖和盐等调味料

　　6、然后将锅里的食物都翻炒均匀，比较后舀出浇在白菜丝上即可

　　3、凉拌猪肚

　　1、净锅加水，用大火烧开

　　2、将猪肚放进锅里汆烫一下，然后捞出

　　3、锅里的水舀出，洗干净锅

　　4、锅里加干净清水，煮开以后放入八角，桂皮，香叶，料酒

　　5、锅里沸腾以后下猪肚，用大火煮，十分钟以后用小火卤一个半小时

　　6、煮至猪肚熟透为止

　　7、卤好的猪肚捞起后，用保鲜袋包着放入冰水中迅速冷却

　　8、这个时候准备调料，将葱、香菜、蒜蓉、生姜、料酒、沙姜、生抽、凉拌醋、鸡精、盐、蚝油、白糖调成酱汁

　　9、喜欢吃辣的可以放一些辣椒圈，油辣子之类的调味

　　10、冷却好的猪肚，切成片，整齐码放在盘子里，然后将调好的酱汁淋于猪肚上面即成

　　以上三种凉拌菜谱家常菜做法都是很简单易操作的，夏天马上到了，赶紧学起来哟~

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