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小炒泡馍
在西安一说吃“小炒”，都知道指的是牛羊肉小炒泡馍，虽然叫小炒，但我觉得这个东西仍是牛羊肉泡馍的一个分支，馍掰成如蚕豆巨细即可，厨师制造小炒泡馍的进程，和泡馍差不多，相同用牛羊肉汤去煮制。也可做成干刨、口汤、水围城，菜品多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋，相同有木耳、黄花、粉丝、肉是揽出来的牛羊肉块，也有用鲜肉炒熟后和其它料一同煮制。以牛肉小炒居多，羊肉的小炒很少见，即便有也是拿泡馍的羊肉替代，彻底不是那么回事。因为在制造时加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡馍浓郁的香气，是近些年来西安小吃界一道共同的美食。
小炒泡馍种类
羊肉小炒泡馍、杂肝汤泡馍、水盆羊肉泡馍、葫芦头泡馍、粉汤养血泡馍等等。
食尚香南京小炒泡馍培训内容
烙馍的制作，面粉择选，发酵配方时间方法，面团制作，手工技巧，羊肉选材，羊肉汤的秘制配方，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷
小炒泡馍学习方式
按照小炒泡馍标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
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