正宗的小炒泡馍做法,小炒泡馍做法技术配方
小炒泡馍怎么做呢?想要了解小炒泡馍的正宗做法，小炒泡馍怎么做更好吃?如果你想要学习制作小炒泡馍,那么下面分享的小炒泡馍做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的小炒泡馍做法技术配方来学习制作小炒泡馍,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的小炒泡馍啦。下面就让我们来看详细的小炒泡馍做法吧。
食材
主料牛肋条肉500g面粉300g西红柿1个豆腐干2片干黄花3g黑木耳5g青菜2棵绿豆粉丝1把鸡蛋50g青蒜1棵辅料油适量盐5g花椒8g小茴香12g葱6g姜4g酱油1汤匙醋1汤匙辣椒粉2g
小炒泡馍的做法步骤
1.将材料用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。
2.将生姜切片;葱切段。
3.炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)
4.炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜，炒出香味。
5.锅中加开水没过牛肉，(一定是开水)
6.准备料包，花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。
7.锅开撇去血沫(撇干净)。
8.撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
9.炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程 坊上人叫爁(lan)肉
10.准备面粉。
11.准备干酵母(1斤面，3克干酵母)。
12.将面和成面团，醒10分钟。
13.观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成 合适的大小，4-6份均可。
14.然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。
115.平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
16.准备小炒的菜。
17.爁(lan)好的肉盛出备用。
18.将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。
19.将粉丝用凉水泡软。
20.青蒜斜切段。
21.烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
22.鸡蛋打到碗里搅散。
23.炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒(要小火，辣椒面 很容易糊)。
24.先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。
25.炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开放粉丝。
26.放入掰 好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也 可以不放。
小贴士
1 买回来的肉一定要泡水8小时以上，要勤换水。
2 用炒锅炒肉这一步一定要，要将肉炒干就是炒干血水。
3 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料放，我个人只放花椒和小茴 香两样，但量要多。
4 半发面比较不好掌握，第一次做可以先发一小部分，再和剩下的死 面混在一起。
5 煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键，辣椒粉要炒香不要炒糊，醋要 放得恰到好处，稍微酸点好吃。
6 脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。
7 煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水，如果想吃油多的 也可以不兑水。
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