正宗的腊汁肉做法,腊汁肉做法技术配方

　　腊汁肉怎么做呢?想要了解腊汁肉的正宗做法，腊汁肉怎么做更好吃?如果你想要学习制作腊汁肉,那么下面分享的腊汁肉做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的腊汁肉做法技术配方来学习制作腊汁肉,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的腊汁肉啦。下面就让我们来看详细的腊汁肉做法吧。

　　用料

　　五花肉或者猪前腿肉1000g

　　姜片六七片

　　冰糖适量，看个人口味

　　料酒适量

　　盐适量

　　生抽适量

　　老抽适量

　　八角两颗

　　草果半个到一颗(此香料味重，不可多放，否则抢了肉的香味)

　　花椒二三十颗

　　小茴香小半把

　　桂皮一小块

　　肉寇(可选)1~2个

　　香叶(可选)四五片

　　白芷(可选)一片

　　良姜(可选)一小薄片(此香料味道很重一定要少放，一丁点儿就好)

　　备注“可选”的配料都是可放可不放的，不是太影响肉的香味

　　陕西名吃~腊汁肉的做法

　　猪肉切大块，不要太小，怕炖烂了散了

　　猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫

　　焯水完了捞出待用

　　所有香料放在一起用纱布或者干净的棉布包好绑起来，或者有专门放调料的不锈钢球放那个里面也可以

　　锅里放油，至微热，调中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡即可

　　倒入肉块翻炒至均匀上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至颜色适中，倒入适量开水，注意!!!一定是开水，开水，不是冷水，是开水!然后加入姜片，加盐(注意：如果用高压锅的话此时即可加盐，如果用砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉倒入砂锅炖一小时以后再加入)

　　将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅，放入调料包，加开水至基本没过肉肉，盖上盖子，闷30分钟左右，用普通压力锅的时间从上气后开始计算

　　又或者连肉带汤一起倒入砂锅，水开后，小火慢炖一个半小时左右(具体时间以肉的状态而定，注意观察适时调整时间)，待肉软烂就可以了。(注意注意，再说一次，如果没用高压锅，用得砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉炖了至少一个小时之后再放，盐放早了容易影响肉的口感，不容易炖烂)

　　出锅啦，香喷喷的腊汁肉

　　看看这诱人的红色

　　吃的时候捞出适量的肉肉，肥瘦搭配更好吃喔，我一般喜欢三分肥肉七分瘦，一定要来点肉皮，更香呢，放在一起切小点，(重点是)一定要加上点腊汁肉的肉汤汤在肉碎里，让肉充分吸收肉汤的滋味，瘦肉滋润不柴，切好之后就可以夹馍啦

　　夹好的腊汁肉夹馍，是不是很诱人哩，赶紧开动吧~(? ??_??)?

　　小贴士

　　1、配料里面写的好多香料，后面备注有“可选”的可以不加，主要是前面“八角、花椒、草果、小茴香、桂皮”这五种啦，只用这五种来炖肉，我试过很多次，每一次都很好吃呢。

　　2、肉翻炒一阵之后加水时候一定要加开水，不能加冷水，防止肉因冷热交替刺激而影响肉的口感，加了凉水的肉口感会发紧，偏硬，不够软烂。

　　3、炒菜时候加一些些腊汁肉的肉汤(当做酱油用)，会很香的，加了之后不用放鸡精咯，比如炒菜花，炒娃娃菜，炒豆角，或者土豆炖豆角之类的，加进去都超级好吃，做调面的臊子(卤)加进去也很棒呢~!

　　4、做腊汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，不然不香呢~!

　　5、其实第五步和第六步可以简化省略，肉块焯水捞出后直接加开水和各种配料进锅，直接炖就好;又或者可以焯水时撇去浮沫，然后加开水至足量，再加入各种调料直接炖至软烂，都可以的，只是我习惯于先炒后炖这种做法^_^。