腊汁肉的做法

时间：2018-10-26 来源：济南小吃培训点击：

　　腊汁肉是陕西西安驰名的地方特色小吃，早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉。腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。

　　腊汁肉的做法

　　1猪肉切大块，不要太小，怕炖烂了散了陕西名吃

　　2.猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫陕西名吃

　　3.焯水完了捞出待用陕西名吃

　　4.所有香料放在一起用纱布或者干净的棉布包好绑起来，或者有专门放调料的不锈钢球放那个里面也可以陕西名吃

　　5.锅里放油，至微热，调中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡即可陕西名吃

　　6.倒入肉块翻炒至均匀上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至颜色适中，倒入适量开水,注意!!!一定是开水，开水，不是冷水，是开水!然后加入姜片，加盐(注意：如果用高压锅的话此时即可加盐，如果用砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉倒入砂锅炖一小时以后再加入)陕西名吃

　　7.将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅，放入调料包，加开水至基本没过肉肉，盖上盖子，闷35-40分钟左右，用普通压力锅的，时间从上气后开始计算。

　　又或者连肉带汤一起倒入砂锅，水开后，小火慢炖一个半小时左右(具体时间以肉的状态而定，注意观察适时调整时间)，待肉软烂就可以了。(注意注意，再说一次，如果没用高压锅，用得砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉炖了至少一个小时之后再放，盐放早了容易影响肉的口感，不容易炖烂)陕西名吃

　　8.出锅啦，香喷喷的腊汁肉陕西名吃

　　9.看看这诱人的红色陕西名吃

　　10.吃的时候捞出适量的肉肉，肥瘦搭配更好吃喔，我一般喜欢三分肥肉七分瘦，一定要来点肉皮，更香呢，放在一起切小点，(重点是)一定要加上点腊汁肉的肉汤汤在肉碎里，让肉充分吸收肉汤的滋味，瘦肉滋润不柴，切好之后就可以夹馍啦陕西名吃

　　11.夹好的腊汁肉夹馍，是不是很诱人哩，赶紧开动吧~(? ??_??)?陕西名吃

　　小贴士

　　1、配料里面写的好多香料，后面备注有“可选”的可以不加，主要是前面“八角、花椒、草果、小茴香、桂皮”这五种啦，只用这五种来炖肉，我试过很多次，每一次都很好吃呢。

　　2、肉翻炒一阵之后加水时候一定要加开水，不能加冷水，防止肉因冷热交替刺激而影响肉的口感，加了凉水的肉口感会发紧，偏硬，不够软烂。

　　3、炒菜时候加一些些腊汁肉的肉汤(当做酱油用)，会很香的，加了之后不用放鸡精咯，比如炒菜花，炒娃娃菜，炒豆角，或者土豆炖豆角之类的，加进去都超级好吃，做调面的臊子(卤)加进去也很棒呢~!

　　4、做腊汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，不然不香呢~!

　　5、其实第五步和第六步可以简化省略，肉块焯水捞出后直接加开水和各种配料进锅，直接炖就好;又或者可以焯水时撇去浮沫，然后加开水至足量，再加入各种调料直接炖至软烂，都可以的，只是我习惯于先炒后炖这种做法^_^

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