正宗的乐山甜皮鸭做法,乐山甜皮鸭做法技术配方
乐山甜皮鸭怎么做呢?想要了解乐山甜皮鸭的正宗做法，乐山甜皮鸭怎么做更好吃?如果你想要学习制作乐山甜皮鸭,那么下面分享的乐山甜皮鸭做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的乐山甜皮鸭做法技术配方来学习制作乐山甜皮鸭,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的乐山甜皮鸭啦。下面就让我们来看详细的乐山甜皮鸭做法吧。
食材明细
主料
土鸭子
1只辅料
花椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
小茴
适量
丁香
适量
草果
适量
砂仁
适量
草蔻
适量
甘草
适量
葱
适量
姜
适量配料
料酒
适量
盐味精
适量
麦芽糖
适量
冰糖
适量
甜皮鸭的做法步骤
1鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。
3香料包好成一个小包。
4煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
5将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
小窍门
1.一定要用土鸭。肉食鸭没有任何口感而言
2.香料一定不能放得太多。要不然发苦，而且鸭子吃起来闷人
3.比较后淋完油 一定要刷麦芽糖
4.安全第一。做的时候比较好穿长袖 带个口罩免得油崩出来烫人，还记得我06年做的时候油崩出来烫得我手都脱皮了。还好我不是疤痕皮肤，现在看不打出。
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