乐山甜皮鸭的做法,乐山甜皮鸭做法技巧

时间：2018-04-01 来源：济南小吃培训点击：

　　乐山甜皮鸭怎么做呢?想要了解乐山甜皮鸭的正宗做法，乐山甜皮鸭怎么做更好吃?如果你想要学习制作乐山甜皮鸭,那么下面分享的乐山甜皮鸭做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的乐山甜皮鸭做法技术配方来学习制作乐山甜皮鸭,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的乐山甜皮鸭啦。下面就让我们来看详细的乐山甜皮鸭做法吧。

　　乐山甜皮鸭的制作材料：

　　主料：土鸭子1只(约 1500克)

　　辅料：生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量

　　乐山甜皮鸭的做法：

　　1.鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

　　2.炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

　　3.煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

　　4.将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

　　提示：1.卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。 2. 卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。 3.如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。