正宗的宜宾燃面做法,宜宾燃面做法技术配方
宜宾燃面怎么做呢?想要了解宜宾燃面的正宗做法，宜宾燃面怎么做更好吃?如果你想要学习制作宜宾燃面,那么下面分享的宜宾燃面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的宜宾燃面做法技术配方来学习制作宜宾燃面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的宜宾燃面啦。下面就让我们来看详细的宜宾燃面做法吧。
材料
1. 鲜切面三两
2. 碎米芽菜
3. 猪肉末，肉末和芽菜的比例是1：1
4. 油炸花生仁/盐花生2大匙
5. 大蒜2瓣切小粒
6. 糖1大匙
7. 料酒1大匙
8. 干辣椒剪成小段(可省)
调料：
1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙
2. 香油四大匙
3. 香葱一棵
4. 大蒜2瓣
5. 酱油三大匙
6. 糖1小匙
7. 醋1小匙
8. 花椒面少量
9. 味精适量 (可省)
四川宜宾燃面做法
1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油，因为芽菜本身已经很咸了。
2、不粘锅放一点点油，中火，下猪肉末和葱粒炒到发白，下料酒，再炒到水干时，(放个鸡蛋， 可省)，下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。
3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了，大概2-3分钟，就起锅。可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末，剩下的就着粥喝很好的。这是四川人的家常菜。)
4、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。
5、葱切葱末。
6、蒜搅成蒜泥，加一大勺开水，这样蒜味更浓更香。
7、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。
8、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
9、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我认为会太过了。吃不到其他的味道，全是香油味儿了。
10、加入所有调料，撒上芽菜肉麻，葱花，拌匀即可。(我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜)。
11、吃的时候可以配上一碗汤。
小诀窍
1、面条要选用质量好的细的鲜切面，这样吃起来才会筋道有嚼头。
2、煮面的水要多一些。如果水少了，这种鲜切面容易粘一快。
3、煮面的时候不要将面条煮得过软，刚断生即可。
4、煮好的面条一定要将其水分甩干。
5、趁热用油将面条拌匀，使其不会粘连。
掌握好这几点，再配合上齐全的佐料，你就能够做出一碗媲美宜宾当地餐馆的燃面来!
相关资讯
课程分类
早餐面点- 烧烤油炸
- 名优小吃
- 蛋糕西点
- 休闲饮品
- 卤菜盐焗
