正宗的盐水鸭做法,盐水鸭做法技术配方

时间：2018-04-01 来源：济南小吃培训点击：

　　盐水鸭怎么做呢?想要了解盐水鸭的正宗做法，盐水鸭怎么做更好吃?如果你想要学习制作盐水鸭,那么下面分享的盐水鸭做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的盐水鸭做法技术配方来学习制作盐水鸭,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的盐水鸭啦。下面就让我们来看详细的盐水鸭做法吧。

　　用料

　　主料鸭750克盐40克

　　辅料五香粉2克花椒20粒盐100克葱4段大料3个料酒20毫升姜4片水2000毫升

　　正宗盐水鸭的做法

　　1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”(旋钮)，四格火力定时加热4分钟;

　　2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行;

　　(要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去)

　　3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉;

　　4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时;

　　(要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了更加入味)

　　5、将浸泡(腌制)后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。(见下图右下角)

　　(要点提示：我做的时候就是系一根绳挂在外面，现在冬天风干的很快，这步可不能少，风干后的鸭肉更有嚼劲)

　　6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩|葱油鸡】功能进行比较后的烹制;

　　7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦!

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　　烹饪技巧

　　比较后我再提示几处关键点，注意看哈，包你做出惊艳的味道：

　　1、可根据个人口味适量调整盐的用量(愿意吃咸的你就多加点盐)

　　2、鸭子一定要选肥瘦相当的。(压轴的一点)

　　3、鸭子一定要处理干净，风干后要用镊子拔去余毛。

　　4、鸭子一定要用盐两面搓匀。

　　5、浸入白卤汁中可以更好的入味。(嫌这步麻烦的，也可以省了，但要用盐搓完腌3个小时)

　　6、白卤汁可以将调料捞出保存，以便日后使用。(存一罐子卤汁，什么时候馋了拿出来犒劳下自己，记得要定期添水、开回锅即可)

　　7、风干步骤不可省，否则鸭肉口感不好。

　　8、如果鸭子较大可从中间断开，或将鸭腿切下再进行[白斩|葱油鸡]功能。

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　　是不是很简单?你也可以做到吧!写到这里馋的不行，一口咬下去皮肥肉香，剩口骨头都够你砸吗半天的，你就想去吧!

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