南京正宗盐水鸭做法

时间：2017-08-15 来源：济南小吃培训点击：

　　盐水鸭是南京著名的特产小吃。历史悠久，制作经验丰富。鸭肉皮白肉嫩、肥而不腻，色香味俱全。因中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味比较佳，故又名为桂花鸭。桂花鸭是比较能体现鸭子本味的，它的制作方法独特，去油腻腥臊，留鲜美肥嫩。据记载，早在春秋时期，南京就有筑地养鸭的传统，南京有“金陵”别称，故盐水鸭又得名“金陵鸭”，因其味美被人赞誉“金陵鸭肴甲天下”。随后的六朝时期也有所流传。民国政府定都南京后，进一步刺激了盐水鸭的发展。南京城盛行用鸭配菜，并有“无鸭不成席”之说。

盐水鸭

　　源远流长的美味盐水鸭，来跟我一起学习如何制作吧~

　　材料：

　　约1500克净鸭1只，花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。

　　步骤：

　　1、将鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。

　　2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

　　3、取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。再取25克椒粒盐擦遍鸭身，将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制(夏天1-2小时，冬天4小时)，取出后放入清卤内腌渍(夏天2小时，冬天4小时)，挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。

　　4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即可食用。

　　特别提醒：外观呈微黄，具有盐水鸭独特香味，脂肪析出较少，口感更为脆嫩。

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