涡阳干扣面怎么做好吃,好吃的做法秘诀
涡阳干扣面怎么做呢?想要了解涡阳干扣面的正宗做法，涡阳干扣面怎么做更好吃?如果你想要学习制作涡阳干扣面,那么下面分享的涡阳干扣面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的涡阳干扣面做法技术配方来学习制作涡阳干扣面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的涡阳干扣面啦。下面就让我们来看详细的涡阳干扣面做法吧。
食材
主料碱面300克
涡阳干扣面做法
1先在碗底放两勺左右略稀的蒜汁，加以葱花(一定是葱白部分的)和一些佐料：点滴的酱油和醋，点滴的麻油，点滴的胡椒和味精。
2上好的辣椒面，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉比较多，其它是配料随意(胡椒粉，五香粉)
3烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒面里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
4开始煮面，直接放在沸水里，不过这个面条一定要是加了碱的面条，才会有口感，面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是碱面，煮的比较慢。
5同时再煮上一锅豆芽汤，豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋(注：黄豆芽)。
6煮好的豆芽汤捞起部分豆芽，铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条，然后，上面一定要加辣椒油。
7比较后再配上一盆清香滑腻的豆芽汤，就算大功告成了，撒入些许小虾，顿令食客口舌生津。
注意事项
面一定是加了碱的面。
煮辣椒油时油一定要淹没辣椒粉。
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