正宗的鲜汁大包做法,鲜汁大包做法技术配方

时间：2018-03-31 来源：济南小吃培训点击：

　　鲜汁大包怎么做呢?想要了解鲜汁大包的正宗做法，鲜汁大包怎么做更好吃?如果你想要学习制作鲜汁大包,那么下面分享的鲜汁大包做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的鲜汁大包做法技术配方来学习制作鲜汁大包,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的鲜汁大包啦。下面就让我们来看详细的鲜汁大包做法吧。

　　用料

　　梅头肉600克

　　面粉900克

　　葱300克

　　姜一块

　　盐

　　生抽

　　糖

　　花椒粉

　　胡椒粉

　　芝麻油

　　香葱鲜肉包的做法

　　小香葱洗净晾干，包之前再切碎加入肉馅

　　梅头肉先切小块，再粗剁，姜切碎后与肉馅同剁

　　调料如下，肉馅中依次加入盐、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一个方向快速搅拌十分钟左右，感觉肉有点粘乎就行了，即俗称的上劲。拌好肉馅后，如果不及时包，先不要放葱，保上保鲜膜放冰箱冷藏室，准备包的时候拿出来再拌葱花

　　取面粉800克，酵母6克，加水，边加边搅拌成雪花状，比较后揉成比较光滑的面团。蒙上拧干的湿纱布，再盖上盖子，放常温下发酵

　　一小时后，面团足足涨了两倍大，撕开看看，都是孔洞，第一次发酵完成

　　面团取出放面板上揉光滑，平均分成四份，取一份(其它三份放回锅里盖好)再揉成光滑的面团，搓长条，切小剂子，洒少量面粉，逐个按扁

　　取一个小剂子，先略擀开，然后一手转动面皮，一手由由内至外擀开(或者根据自己习惯由外至内)，直到面皮成为厚薄合适，中心有肚的圆形

　　捏包子褶如图，我是左撇子，大家根据自己习惯的方向捏。(借用了以前包的白菜肉包的过程图)

　　包子包好后需要二次发酵，随自己喜欢直接放蒸笼里或放在蒸笼纸或篦子上都行

　　蒸包子：包子醒发好后，放入蒸笼(直接放蒸笼的省略这一步)，开中火待锅中水开后冒蒸汽时开始计时，15分钟后关火，过5分钟打开取出。如果你的蒸锅也像我的一样锅盖会滴水，那么像这样用纱布包住，包厚点，以免水滴烫坏包子表皮

　　煎包：平底锅刷薄油，锅热后放入醒发好的包子，中火煎至底略黄，加水到包子的三分之一处，调中小火煎约15分钟至水干，底面金黄即可

　　小贴士

　　把握三个关键点你就能做出香死人的鲜肉包：

　　第一，肉要细切粗斩。在这肉价飞涨的今天，俺依然选取了比较喜欢的梅头肉来做馅。有人喜欢用前腿肉或者五花肉，俺就喜欢用梅头肉，夹筋夹肥，比普通的肥瘦肉油少，但这个部位的肉很活，瘦肉不柴，至于它做馅唯一的缺点就是有肉筋，不容易剁开，这就要讲究剁的方法了，细切粗斩，就是要先把肉切成小小块，再粗粗剁成碎粒就行了。这样的包子馅香滑软嫩，口口都能嚼到肉的质感。

　　第二，葱要多。因为不加菜的纯肉包容易腻，加多点葱，一是吸油，二是增香，比较好就用我这种没泡水的红皮小葱，那个香啊。

　　第三，调味料要少。香葱鲜肉包吃的就是肉香和葱香，调料太多会抢去葱和肉的鲜香味，尤其是五香粉之类的，属于重口味的调料比较好别放。