冷面怎么做?冷面怎么做好吃?延吉冷面南京哪里有学?
中国很多地方有凉面，像北京，夏天也有芝麻酱拌的凉面，四川的凉面味道也很好不过，叫冷面的可能只有东北的朝鲜族区域。延边的首府延吉市，是朝鲜冷面的发源地，故而中国很多地方把朝鲜冷面叫做“延吉冷面”。
延吉冷面/资料图
冷面的面,用的是荞麦面条，色泽褐红，有比较硬而滑的口感。荞麦面条不完全是百分百的荞面，那就成不了型了。要把荞面、淀粉按一定比例混合，倒在和面盆里，用开水烫，变成烫面。然后加适量碱水，揉匀活成团，整团放入特制的挤面筒内，快速压制成圆柱形面条，直接下入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹凉的，之后就可以分装在碗里了。
接下来做冷汤。汤分清荤。清汤，是把葱段、姜片连同花椒大料入锅，加水，煮开，料渣捞出，倒入白醋、红醋、加盐、味精和糖，放冰块即可。荤汤，要用牛骨煮牛清汤。把牛骨在水中使劲熬煮，不管时间，越长越好，不要放任何调料，如果汤汁浑浊还要过滤，既要保证汤的鲜美又要保持汤的清澈。
延吉冷面/资料图
接下来准备配料。先煮牛肉，牛肉切块浸泡去掉血水，冷水下锅煮开，放入酱油、盐，小火炖至熟烂，捞出放凉，切成薄片。准备腌好的朝鲜泡菜，这种泡菜甜辣，味道对路。冷面里的辣酱，也是各家特制的，基本上是辣椒粉加上苹果酱、朝鲜大豆酱、蜂蜜和一点点甜洋葱碎做成的。
比较后就是组合。面条上放朝鲜泡菜和黄瓜细丝，加上四五片熟牛肉，浇上做好的冷面辣酱，切半个煮过的鸡蛋，然后再放上几片苹果或梨的薄片，比较后浇上牛肉冷清汤，撒上熟芝麻就可以了。
延吉冷面甜、咸、鲜、辣，比较适合夏天吃了，面条也很筋道，一样也是“亮晶晶，透心凉”哦。
写在比较后：
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