重庆小面培训哪家好，哪家的重庆小面培训好？

时间：2018-09-22 来源：济南小吃培训点击：

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重庆小面

　　重庆小面特色

　　说到重庆给人的印象，人们肯定先想到的是火锅、酸辣粉、桥都、山城之类的，可是重庆还有一种美食比火锅还遍及、亲民的就是重庆小面。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语系统中，即便加入牛肉炸酱，排骨等奢华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但假如你去小面管不说其他的就是默认是红油素面。

　　重庆人对小面好坏的评价的规范，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂地点。小面宗族种类丰富，富于改变，构成个人定制口味。比方，要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家选用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还能够要求店家添加或许减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

　　小面是作为南方人的重庆市民仅有遍及承受的面食。重庆人对重庆小面的酷爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依靠。每天朝晨起来，街边的面摊格外兴旺，虽然一些堂子装饰的不太好，乃至就是路边摊。可是，美人们在这个时分也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，五花八门，不管身世，不管地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，假如不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。

　　重庆小面制作技巧

　　先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。

　　味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)

　　油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。

　　花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒香，青花椒麻，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。

　　熟猪油，根据个人喜好添加。最好要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了。

　　葱花，注意是小葱，不是大葱。以上调料是必备。

　　以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。

　　炒香的花生碎粒。

　　正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。

　　醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多。

　　重庆小面的做法

　　1.准备各种调料

　　2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

　　3.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花

　　4.1勺花椒粉

　　5.2勺辣椒油