重庆小面的做法,重庆小面做法技巧
重庆小面怎么做呢?想要了解重庆小面的正宗做法，重庆小面怎么做更好吃?如果你想要学习制作重庆小面,那么下面分享的重庆小面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的重庆小面做法技术配方来学习制作重庆小面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的重庆小面啦。下面就让我们来看详细的重庆小面做法吧。
用料
主料水面200克空心菜100克
辅料花生米10克熟菜籽油1勺蒜末2勺辣椒油2勺味精1/2勺花椒粉1勺猪油1勺鸡精1/2勺姜末2勺细香葱2根芽菜10克黄豆酱油2勺香油1勺
重庆小面的做法
1.准备各种调料
2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
3.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花
4.1勺花椒粉
5.2勺辣椒油
6.1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜
7.水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了
8.在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是比较好了
9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可
烹饪技巧
1、酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油;
2、味精和鸡精，你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点;
3、混合油：猪油、菜油、香油，油一定要多放点，这也是关键，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。
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