煎饼果子怎么做?南京哪里有学习煎饼果子的地方?

　　煎饼果子是富有浓郁津味儿的传统市民小吃之一，也是天津人早点必不可少的一部分。生活在南方城市，平时很难有机会享受到这一口美味，路边小摊儿又担心食材昔料的不卫生，一切都不如自己动手来得卫生又可口。

煎饼果子/资料图

　　地道的煎饼果子不用白面，一定要用绿豆面，越纯越好。有的商贩把小石磨搬到推车旁，一边磨一边做，吊足了食客的胃口。煎饼摊好抹上各色酱料，浓浓的绿豆面香和鸡蛋清香扑异而来，咬上一口，幸福感油然而生，自舌尖流向心田，满满的都是爱。一天美好的心情就从这金黄灿灿的煎饼果子开始吧。

　　煎饼果子怎么做?煎饼果子做法图解

　　煎饼果子制作所需主料：绿豆粉60克，玉米面粉20克，面粉80克，水270毫升，盐1克，五香粉1克，油条3根，鸡蛋1个。

　　煎饼果子制作所需配料：生菜3片，火腿肠3根，香菜10克，香葱10克，甜面酱25克，蒜蓉辣酱25克，酱豆腐汁10毫升，黑芝麻1克，植物园10毫升

　　具体做法：

　　1、将香菜、香葱切碎末，生菜洗净沥干水分，甜面酱、蒜蓉辣酱和茜豆腐汁混合，可以适当加清水，调成稠酱汁(图1)。

　　2、将绿豆粉、玉米面粉和面粉混合，逐渐加水，慢慢搅拌成流动的面糊，加入盐和五香粉调味(图2)。

　　3、平底不粘锅用小火加热，底部热后在锅底刷一层植物油，舀入一勺面糊，慢慢转动锅底，用刮板或者平铲子头将面糊刮向四周.成薄薄的圆形饼状.等表面基本凝固后，在上面打1个鸡蛋，将蛋液划散，撒上葱花、香菜和黑芝麻，晃动锅底或用铲子掀开底部，背面凝固后即可翻面(图3~图5)。

　　4、在翻过来的一面刷上稠酱汁，然后在中间放生菜、油条和火腿肠，等底部凝固后将两边折向中间即可关火(图6)。

煎饼果子做法示意图

　　制作小贴士：

　　煎饼的面糊通常要用一半缘豆面和一半普通的面粉调制，这样做出的煎饼易成形还不枯口。也可以加入少I的紫米、黑麦、玉米粉等其他杂粮。

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