草包包子的做法

草包包子历史渊源

　　说起老济南人最喜爱，最引以为豪的传统名吃，草包包子当之无愧!草包包子从起源到现在已经有近百年的历史了，短短的一个世纪草包包子却经历了日伪时期的土豪恶霸寻衅敲诈，解放战争时期的国民党飞机滥炸，政治运动，经济改革等诸多风潮，见证了济南近百年的荣辱沉浮。是最能体现古老济南韵味的老字号!

　　1937年日本人发动全面侵华战争后，为躲避战乱张文汉带着全家从泺口迁入了济南市城内。起初他想开家包子铺来养活一家老小，但是当时的家里已经穷的叮当响，并且刚迁入城内又人生地不熟的。一时间张文汉不知道该怎么办才好。老实人终归有好人相助，当时城内有一个有名的中医叫张书斋，他资助了张文汉五袋面粉。并且发动当时的乡亲及友人帮助张文汉。几天后，张文汉在太平寺街南段路西，租了两间门面房准备开设包子铺，开业之前，“草包”请张书斋先生给起个响亮字号，张先生说：“要什么响亮字号，‘草包’就很响亮，于是“草包”二字便成都为包子铺字号。

　　风味特点

　　草包包子是灌汤包的一种，新出笼的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形，不塌架，口感松软，香而不腻。可以堂吃也可以外卖，外卖的包子都用鲜绿荷叶包裹，使热包子别有一种清香，这也是济南草包包子独特的地方之一。济南被称之为泉城，荷花荷叶自然也是特产之一，二者结合流露出许多老济南人浓浓的乡情。

　　草包包子的做法

　　面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升

　　馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克

　　调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克

　　1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

　　2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

　　3.搅匀成棉絮状

　　4.用手将其抓揉成团，再反复揉压

　　5.要一直将其揉成表面光滑的面团

　　6.将揉好的面团放入盆中

　　7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵

　　8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末

　　9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿

　　10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

　　11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐

　　12.继续朝一个方向拌匀，待用

　　13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了

　　14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气

　　15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

　　16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条

　　17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

　　18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

　　19.取适量的馅料放入面皮中央

　　20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子

　　21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚

　　22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)

　　23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可