太和板面培训哪家好，哪家的太和板面培训好？

时间：2018-09-21 来源：南京小吃培训点击：

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太和板面之所以可以风味独到，一是面好，二是臊子(因有地方特色，故又称“新野臊子”)好。

太和板面

　　其臊子，一般以牛羊肉为质料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄巨细的方丁;将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用;将切好之肉丁入油，重复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品当令放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁上色均匀呈枣红色时，离火降温。制品臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶亮顺眼，味道鲜美。这种臊子的一个独特之处是保鲜期长，不需冷藏可寄存一年以上，经夏不腐，味道不变。

　　太和板面的做法

　　1.首先是面的制作，板面吃起来口感劲道，这主要取决于面粉的选择，以及和面时盐，碱，水的比例搭配。一般板面店选用五得利高筋粉，这种面粉做出来的板面，吃起来有弹性，口感劲道。

　　2.和面比例为10斤面，4斤水，100克盐，15克碱。当然根据天气的冷热，水的量需要适当的增减。例如，天冷的时候，需要适当多放点水。天热的时候，需要少放点水。把面和好，接着做成面棒，最后在案板上摔打而成。

　　3.在熬制板面卤料的时候，最重要的就是配方，配方可谓是板面的灵魂!太和板面配方是由多种中药材熬制而成，包括：花椒，香叶，小茴香，肉桂，白芷，草果，肉蔻，白寇，八角，丁香，香砂等香料。味道的好坏，跟配料的多少种没有关系，跟配料的比例搭配有关。常言道，兵不在多，在于精!就是这个道理。

　　4.熬制板面卤料，不仅需要加入多种香料，还需要适当的加入辣椒，葱，姜，肉等材料。熬制的过程，我们需要把每一样材料都精确到克，用电子秤秤取需要每一个材料，这样就能保证每天做的味道都是一样的。有的板面师傅马大哈，不用电子秤，全凭手抓，盐两把，鸡精一把的这种。这样做出来的板面不科学，不准确，很难学会。

　　5.想要开个生意红火的板面店，首先就是味道正宗，只有味道正宗，才会有回头客，生意才会红火起来。我一个朋友，之前开大车的，现在大车生意不好了，想转行卖板面。为了学正宗板面，特意到露一手牛肉板面那里学习的，口味很正宗，学了5天就学会了。现在在我们镇上已经开店两年多了，生意很不错。所以说，选择大于努力，刚开始一定要选择一个正宗的好味道。要不然口味一般，留不住顾客，最后还是关门大吉!