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水盆羊肉历史由来
《山家清供》一书中，记叙了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦溃烂。”《宋书》中讲了一个故事，粗心是：南北朝时，战火不断，百姓遭殃，有个叫毛修之的人被俘，因为他有烹调手工，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以致后来高升至南郡公。通过隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民搬迁大沟通，进入内地寓居的多，原有的民俗“突变旧俗”。
唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人，其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间相互通婚，使饮食风俗也必定受到影响。关中地处中原腹地，与牧区比较挨近，前史上是牛羊买卖的理想商场。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等前史街名，都证明了水盆羊肉的构成和开展。
羊肉本属秋冬时节的温补食物，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，因多在阴历六月上市供给，人们声称“六月鲜”处以赞誉。明朝末年，闯王李自成率领农人起义师，预备脱离陕西前往攻打北京之际，关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义师，义师将士受到鼓动，一鼓作气攻入北京，推翻了明王朝的腐朽统治。食用水盆羊肉时，最为地道的是配以大荔特征月牙烧饼两个，一个烧饼夹肉，另一个烧饼用来泡馍，佐以鲜大蒜或糖蒜，调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。
食尚香水盆羊肉培训内容：
一、理论：一般练习的间隙讲。
1、门面位置的选择;
2、原材料的选择、保管;
3、开店的经营管理;
4、店面设备和工具的合理摆放;
5、产品制作原理;
6、注意事项。
二、实践：全部配方和操作方法。包括优美的姿势、正确的手法、准确的配料、合适的火工，就是从原材料变成可以出售的成品的全套技术。全部实践，手把手、一对一地教。会了以后自己反复练习，中间师傅还不断检查
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18-09-19 14:46:58
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