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烤羊腿简介
据传,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜.成吉思汗东征西伐期间,掌管膳食的官员,为了缩短成吉思汗的吃饭时间,以便让他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊,改为切块烧烤了.其时,成吉思汗战事繁忙,并没有留心这些事.而随从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃.由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他十分爱吃.今后,他每天必食,逢人还对烤羊腿赞赏一番.从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜. 跟着时间的消逝,居住在城市里的厨师,汲取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭馆的名肴.
烤羊腿风味特色
烤羊腿菜形漂亮，色彩褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，雅俗共赏，实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜，撒播广远，西北各地，皆有制造。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，色彩光润，酥烂醇香，味道鲜美，回味悠长。
食尚香烤羊腿做法
配料：
山羊后腿1只3000克，姜末30克，甜面酱20克，黄瓜片50克，葱白段
80克，烧饵12个，胡椒5克，盐20克，丁香10颗，味精10克，花生油200克，葱末30克，芝麻油
做法：
丁香烤羊腿
1、羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。
2、将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。特色：
云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。”
注意：
烧饵：是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。
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