正宗的秦镇米皮做法,秦镇米皮做法技术配方
秦镇米皮怎么做呢?想要了解秦镇米皮的正宗做法，秦镇米皮怎么做更好吃?如果你想要学习制作秦镇米皮,那么下面分享的秦镇米皮做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的秦镇米皮做法技术配方来学习制作秦镇米皮,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的秦镇米皮啦。下面就让我们来看详细的秦镇米皮做法吧。
食材食谱
主料大米250g豆芽适量
陕西秦镇米皮的做法
将大米淘净，放到凉水中浸泡，泡一天左右，捞出，放入石磨中，徐徐加水磨成米浆。磨好后，加入少许盐，用沸水烫开，再加凉水制成米浆，想让米皮软一些，米浆可以稀一些，想硬一些，米浆就要粘稠一些。
把干净湿布铺在一个拱起的一竹匾上，倒上一层米浆，抹平，尽量弄的薄一些，然后将湿布摆上蒸笼，上笼蒸，旺火蒸差不多十分钟就输了，下笼稍微放凉，拿起蒸好的米皮，将其倒扣在大盘子里，揭开湿布，弄一张，抹一层熟菜油，防止粘在一起。
用近1米长、20厘米宽、重约5公斤的大铡刀，将米皮切成细条。
调料汁：调料汁是用醋，加水，再加一些调料熬制而成的。
蒜汁：在蒜泥还总加入少量盐，再加凉开水，搅匀。
油泼辣子：是用陕西辣椒制作的，是凉皮味道好不好的关键。
配菜：黄豆芽煮熟放凉，生黄瓜丝(芹菜用开水汆一下也可以)
注意事项
调制好的米皮，白里有黄，白里有绿，白里有红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，柔而嫩，爽而凉，非常美味。吃的时候在加上一个肉夹馍就更好了。
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