秦镇米皮培训哪里好，哪里的秦镇米皮培训好？

时间：2018-11-01 来源：济南小吃培训点击：

秦镇米皮

　　秦镇米皮用产于鄠邑区沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来筋、薄、细、软、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。

　　长期以来，在关中地区流传着乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安的俗语。可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。

　　秦镇，即秦渡镇，是鄠邑区最东边的一个镇，《诗经》中的既伐于崇，作邑于丰，即为此地，曾先后定名为丰邑、丰京，史称丰京盛地。后秦时期，姚兴皇帝常率文武百官从京城长安赴草堂寺听鸠摩罗什讲经说法，为方便往来，专门在沣河西岸设置了一个渡口秦渡。《古今图书集成》101册有秦渡，即古丰地，沣水之西岸，丰旧城在焉的记载。宋《长安志》即有秦渡镇地名称谓，并一直沿用至今。宋元时代已略具城镇雏型。明代史书有关秦渡镇的记载：辐辏繁盛，晋豫客商较多。

　　《诗经二雅》里的《七月》有八月剥枣，十月获稻的记载，《丰年》有丰年多黍多稌的记述;《生民》有或舂(舂米)或揄，或簸或蹂、释之叟叟(淘米声)，丞(蒸)之浮浮(蒸饭时热气上升的样子)的描述，《丞民》有柔则茹(吃)之，刚(硬)则吐之的饮食吃法，《公刘》有迺里糇粮(揉面蒸饼备干粮)，至于用稻米酿酒食用的历史更是散见于《信南山》、《六月》、《甫田》、《鱼藻》渚篇中。

　　周秦历史相连，自然产生了秦镇蒸干会和李十二的故事。秦时(公元前221-前207年)朝廷在咸阳设内史，兼治三辅。三辅，包括关中各县和商雒一部分地区，户县(今西安市鄠邑区)属内史管辖。

　　秦镇即秦渡镇，位于鄠邑区户县沣河西岸，这里曾是西周的京畿之地气候温和，土壤肥沃，盛产优质稻谷。用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。

　　秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的。

　　食尚香秦镇米皮培训内容

　　1.教你制作选用大米，泡米，打米浆

　　2.准备配菜，准备配料，教你认料识料

　　3.油泼辣椒的做法

　　4.调料水的做法，用几十种香辛料熬制

　　5.蒸米皮，蒸米皮做法讲究

　　需要学习小吃意向，先来公司实地考察，各方面没有什么问题了签署正规合同，第二天安排学习，香辛料的识别与选购技术，按照所学项目发配方单子和制作流程单子，老师傅带着按照配方单子和制作流程单子学习，一般先是老师傅带着学习，学完之后自己练习老师傅在旁边指导，保证让每个学员学到真技术，学完这边是要考核的，做出来的东西味道和师傅做出来的一样才能毕业。