剁椒鱼头的做法,剁椒鱼头做法技巧
剁椒鱼头怎么做呢?想要了解剁椒鱼头的正宗做法，剁椒鱼头怎么做更好吃?如果你想要学习制作剁椒鱼头,那么下面分享的剁椒鱼头做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的剁椒鱼头做法技术配方来学习制作剁椒鱼头,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的剁椒鱼头啦。下面就让我们来看详细的剁椒鱼头做法吧。
用料
主料鱼头500克
辅料花生油3汤匙食盐1/2茶匙姜1小块蒜5瓣料酒1茶匙鱼露1茶匙细香葱5棵剁椒4汤匙
剁椒鱼头的做法
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.把姜切丝加入鱼头
3.加入适量盐
4.加入料酒，抓匀腌制20分钟
5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
6.热水上锅中火蒸10分钟
7.蒸鱼时把葱蒜切碎
8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上
9.另起锅放一大勺油烧至冒烟
10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上
11.比较后再淋少许的鱼露提味
烹饪技巧
1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐;
3、比较后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的比较好用茶油，味道更好。
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