正宗的肥肠粉做法,肥肠粉做法技术配方
肥肠粉怎么做呢?想要了解肥肠粉的正宗做法，肥肠粉怎么做更好吃?如果你想要学习制作肥肠粉,那么下面分享的肥肠粉做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的肥肠粉做法技术配方来学习制作肥肠粉,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的肥肠粉啦。下面就让我们来看详细的肥肠粉做法吧。
主料
猪大肠5斤猪小肠1斤
红薯粉条100g酱油30ml
味精15g花椒0.5g
干辣椒5g辣椒油10g
芽菜(细长)15g土芹菜25g
猪油10g肥肠高汤较多
黄豆芽35g
肥肠粉的做法步骤
1. 去成都学习过这个肥肠粉，做正宗的话难在制粉和调汤，在家做的话，可以用干的粉条泡水涨发，汤的话用普通高汤也可以!
第一步，肥肠用盐和白醋搓洗干净，肠油不要去太多，要不不香，在锅里煮大概2个小时，即可捞出。
2、然后将发好的红薯粉在肥肠汤里煮到冒烫，捞出浇到调好味道的碗里，再适当加入肥肠汤即可。
3、肥肠觉得味道大的话，可加香料适当卤一下，放凉后改刀，比较香的必须是小肠和肠头，家里做你可以试试用小肠做冒结子!
4. 我在成都的甘记肥肠粉打过工，知道活粉是怎么做的，用红薯粉加凉水做成生芡，放在铁盆内加入热水，呈透明状搅拌起来比较费力时倒入搅拌机内开始加红薯粉，搅拌至拿起一块轻微粘手且呈类似液体下落且不断时，熟芡就做好了，同时置大锅烧热水，将做好的熟芡一块块加入漏瓢内，一人拍打，一人加芡，一个捞粉(粉下锅后没有白点即可捞出)，捞出放到凉水内，做好的粉即煮即用，放到凉水内一个小时的口感比较佳，超过5个小时的粉因为吸水过多，易碎且没有嚼劲就不能用了(因为活粉的制作比较靠经验，我的语言表达能力也弱，看不懂，做不出表怪我，一口气写这么多，累死宝宝了 )
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