皮蛋瘦肉粥的做法,皮蛋瘦肉粥做法技巧

时间：2018-03-31 来源：济南小吃培训点击：

　　皮蛋瘦肉粥怎么做呢?想要了解皮蛋瘦肉粥的正宗做法，皮蛋瘦肉粥怎么做更好吃?如果你想要学习制作皮蛋瘦肉粥,那么下面分享的皮蛋瘦肉粥做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的皮蛋瘦肉粥做法技术配方来学习制作皮蛋瘦肉粥,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的皮蛋瘦肉粥啦。下面就让我们来看详细的皮蛋瘦肉粥做法吧。

　　材料

　　大米150克，猪肉100克或牛里脊，皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙3ml，盐1茶匙5克，清水2升

　　皮蛋瘦肉粥做法

　　1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。

　　2、把肉先切成片，再切丝，比较后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。

　　3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。

　　4、比较后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。

　　小诀窍

　　1、皮蛋瘦肉粥，浓稠美味。在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道会不太理想。通常做这款粥，都用瘦猪肉，前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好。

　　2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。

　　3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。

　　4、分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。