山西打卤面的做法,山西打卤面做法技巧

　　山西打卤面怎么做呢?想要了解山西打卤面的正宗做法，山西打卤面怎么做更好吃?如果你想要学习制作山西打卤面,那么下面分享的山西打卤面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的山西打卤面做法技术配方来学习制作山西打卤面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的山西打卤面啦。下面就让我们来看详细的山西打卤面做法吧。

　　用料

　　五花肉一块300g左右

　　香菇，木耳，黄花菜适量

　　鸡蛋2个

　　虾仁适量

　　香葱，姜片适量

　　玉米油，料酒，生抽适量

　　老抽，盐，糖，高汤粉适量

　　淀粉2勺

　　老北京三鲜打卤面的做法

　　五花肉一大块洗净，冷水下锅，加入葱姜片和料酒煮开，撇去浮沫，中小火煮至肉块七八分熟，筷子能从肉皮处直接扎透即可，关火自然冷却

　　干香菇十几朵稍冲洗后凉水泡发，加一小勺白糖能使香菇更松软

　　木耳，黄花菜凉水泡发

　　虾仁洗净控干水，用一点盐，料酒，白胡椒粉抓拌均匀待用

　　晾凉的五花肉切片，不要切太薄后面炒的时候容易碎，煮肉汤留着待用 (喜欢吃肉的可以多放，不喜欢可以少放)

　　泡发好的木耳黄花菜和香菇去根洗净，香菇切片，黄花菜切段，木耳撕成小朵，虾仁用水冲洗一下，准备好葱花和姜片，泡香菇的水澄清一下待用

　　起油锅爆香葱姜，下五花肉片翻炒片刻，再放入黄花木耳香菇虾仁一起翻炒

　　倒入料酒，生抽和老抽调整色泽，加一点点白糖提鲜，翻炒均匀后稍微煮两分钟以定色

　　锅内倒入煮五花肉的肉汤，再倒入一部分澄清后的香菇水，汤要没过食材2，3厘米，汤汁太少后面勾芡时卤会太稠的

　　用盐，高汤粉或鸡肉粉调味，小火煮15分钟左右，盐要多放一些，卤咸一些待会儿拌面才好吃

　　淀粉用清水调均匀，分次慢慢倒入锅内，用炒勺搅拌均匀，自己掌握好卤的浓稠度，别太稀了也不能过稠，然后碗里剩一点淀粉水打入两个鸡蛋，搅打均匀，倒入卤里，这样操作的蛋花漂亮不散碎

　　煮面就不细说了，手擀面比较佳，没有用切面也不错的，可以锅挑，也可以捞出面条稍微冲一下凉水(必须是纯净水或凉白开水)浇上三鲜卤汁撒上香菜和青蒜碎开动吧

　　小贴士

　　1、干香菇冲洗干净后放在保鲜盒里加入一小勺白糖注入清水，盖上盒盖放入冰箱，能使香菇快速泡开并更松软

　　2、打卤时加入一些泡香菇的水卤汁更鲜香

　　3、鸡蛋内放入一些淀粉水搅打，打出的蛋花漂亮而不散碎

　　4、上面这些食材做出的卤是5至6人份，一两个人食用可食材减半

　　5、讲究的老北京人会炸上一些焦香的花椒油来搭配打卤面