千层油酥饼的做法
千层油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，味道鲜美千层油酥饼始创于唐代，被誉为西秦第一点，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。
千层油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。
千层油酥饼的做法
1.首先炒锅里加入适量的油，把油酥需要的所有香料全部撂入油锅小火炸香。
2.用漏勺滗出热油倒入备好的面粉碗里，加入食盐(稍多点)搅拌均匀，调成能流动的油酥冷却备用。
3.把面盆放到厨房秤上，加入500克面粉。
4.倒入300克水
5.加入4克酵母。
6.先活成湿度均匀的面絮。
7.继续活成光滑的面团。
8.搓成长条状。
9.分成均匀的四份。
10.搓成长条，盖上保鲜膜静置10分钟(嫩酵)
11.取一个长条面剂用手先摁扁，再用擀面棒擀成长的薄片。
12.均匀的抹上冷却好的油酥，撒少许面粉。
13.两头拉伸拉长(注意力度)，从一头卷起，卷起的长度跟宽度一致
14.卷好后把先捏住一边，把捏住的一边先擀开折回包住，再擀另一面再折回包住基本成正方形，然后用食指和拇指把四个角往里塞。
15.基本成圆团状，开始预热平锅或电饼铛。
16.依次做好四个饼胚，取第一个做好的饼胚擀开(不要擀的太薄，需要一些厚度，这样层次会很分明)放入加入适当油的平底锅里(中小火)。
17.烙好一面(大概2-3分钟)，翻面烙另一面。
18.依次烙好所有的饼。
19.切开，可以加酱，喜欢肉类的还可以加卤肉。
20.层次分明，外焦香，里软韧，层层叠叠的家常小饼就可以享用了。
小贴士
烙饼需要中小火，火不能太小，要不饼就膨胀不起，发硬，层次就不好了
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