咸馓子的做法

时间：2018-10-25 来源：济南小吃培训点击：

　咸馓子，传统油炸面食。古称寒具，是寒食节食品。贾思勰的《齐民要术》就具体记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。历代又有粔籹&、细环饼、捻头等称号。用水和面，搓成细条，扭结为环钏形状，油炸而成。酥脆甜美，口感好。现为日常点心。

咸馓子

　　咸馓子的做法

　　1.取面粉500克，加入盐7克、凉水250克，调制成面团，反复搋揉

　　2.饧一会儿，切成10小块，再分别揉成面团备用

　　3.锅中放植物油1.5公斤(实耗半斤左右)烧至八成热，取面团一块，压成圆饼，从中用手指捅一个洞，先拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条，再盘成数层，拉细，将长筷子挂好撑开，一端入油稍炸，起小泡后提起

　　4.再将另一端入油炸至起小泡，然后将中段入，手持筷子来回摆动，稍炸，再全部入油，将两根筷子错开合并起来，抽出筷子，用筷子拢住使之不分开，炸至呈金黄色时捞出，摆在大圆盘中，围摆成多层圆柱形。其特点是色泽黄亮，形状美观，香脆味

　　菜品特色

　　我国南北各地清明节有吃的食俗。为一油炸食品，香脆精美，古时叫寒具。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的有南北方的差异：北方大方洒脱，以麦面为主料;南方精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的最为有名。

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