镜糕的做法

时间：2018-10-23 来源：济南小吃培训点击：

　　镜糕是陕西关中地区的一种特色小吃，外形小如镜，也圆如镜，厚不盈指。做法是把江米细细研磨成粉，在小巧如玩具的竹木笼屉里垫上薄铁片，填实江米粉，撒上红糖、绿色和黄色的糖，加上细细切碎的青红丝，一屉一屉的摞起来，如宝塔般，宝塔尖有一机关，待到熟透时蒸汽一冲，发出长长的响声，儿童闻声而至。

　　镜糕的做法

　　1.准备原料(糯米选择圆粒的粘度好，芸豆选择花芸豆或者红芸豆)

　　2.芸豆用凉水泡12小时以上(芸豆一定要泡透不然很难蒸熟)

　　3.糯米泡6小时以上

　　4.大枣洗净(大枣选择甜度高的，腌制后的蜜枣最佳)

　　5.如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟

　　6.蒸好的枣去掉枣胡儿

　　7.找一个深一点的容器，先铺上一层糯米(可以厚一点)

　　8.在均匀的铺上蒸好的大枣

　　9.再铺上第二次糯米(一定要把枣盖住)

　　10.铺上一层芸豆

　　11.铺上最后一层糯米(剩余的糯米全部铺上，要厚一点)

　　12.最上边一层铺上剩余的大枣从下到上层次是这样的：1、40%糯米，2、50%大枣，3、20%糯米，4、100%芸豆，5，40%糯米，6、50%大枣具体比例不需要这么准确，只有保证最下面和最上面的两层糯米较厚即可

　　13.加入适量水，加到将将没过最上边的大枣，(怎么判断呢?容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可)

　　14.盖上保鲜膜，放入电压力锅中，把时间调整到最长，一个完整程序，之后再蒸制半个最长的程序。(时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的)

　　小窍门

　　叨叨：也许许多朋友觉得这不就是红枣糯米饭吗?其实你也可以这么理解。但是“甑糕”绝对不是简单的“红枣糯米饭”，要么南京人就不会大老远的赶早跑出去吃了。只有用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我们自己家里是很难做到的，正因为是大容器长时间的蒸制，“甑糕”中每一粒米中透着香甜，每个枣中都弥漫着米香。想必大家都吃过红枣甜饭吧?但是，吃过“甑糕”的人无不叫绝。竟有这么好吃的“红枣甜饭”。这也是为什么我必须选择高压锅蒸制了。尽管这样，在家里还是很难做出真正好的“甑糕”，在这里我也只是简单的给大家简单的介绍一下南京的小吃-“甑糕”。