面包的做法
面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制造并加热而制成的食物。以小麦粉为主要质料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，通过切割、成形、醒发、焙烤、冷却等进程加工而成的焙烤食物。
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为根本质料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食物。
通常，咱们说到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特别品种的面包。世界上广泛运用的制造面包的质料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤进程中变得更加疏松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。虽然质料和制造工艺不尽相同，它们都被称为面包。
面包又被称为人工果实，品种繁多，各具风味。
面包是高热量碳水化合物食物，多吃简单肥壮。
温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差许多。
面包的做法
1.将酵头用的原料按照水、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母顺序放入面包机的面包桶内
2.启动发面团程序，我的面包机发面团程序共90分钟，其中揉面20分钟，发酵70分钟
3.这是经过20分钟揉面后等待发酵的面团大小
4.机器发酵70分钟后结束，面团体积经发酵大了2倍多，发酵恰到好处，酵头发酵完成
5.将主面团用的原料除了黄油外，直接放在面包桶中的酵头面团之上
6.重新启动发面团程序，揉面15分钟，面团光滑，按停止键停止
7.加入黄油，再重新选发面团程序，机器自动揉面20分钟后开始二次发酵
8.这是发酵前的面团大小
9.机器发酵70分钟后结束，面团体积经发酵大了2倍多，用手指沾面粉轻压面团表面，指痕处不会立刻恢复，也不会漏气塌陷，发酵恰到好处，完成
10.取出面团，排气后滚圆
11.分割成六等份
12.把小面团搓成长条
13.对折后两端接头处用右手按住
14.左手将面条旋转两周(我好像转多了)
15.先把右边一头搭在左边上面，并留有两指长的余头，然后将左边一头绕上来塞入中间的空心里
16.把留出的余头塞入面团下面(我做得也不好，以后多练就会好了)
17.装入烤盘，我用的是不沾烤盘，不用刷油(烤盘尺寸：底部21*25厘米，上口23*28厘米 高5厘米)
18.放入烤箱，选择发酵程序进行三次发酵(烤箱下层放碗开水，发酵会快些)
19.当发酵至2倍左右时，发酵结束(我用了1小时)。表面刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兑水，粘稠度正好)
20.烤箱预热180℃，下层，上下火，烤30分钟左右
烹饪技巧
一、方子和烤盘：
1.酵头：高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克
2.主面团：高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
3.表面装饰：全蛋液10克，水10克
4.烤盘尺寸：底部21*25厘米，上口23*28厘米 高5厘米
二、小贴士;
1.原方子食盐是7.5克，我改成了5克，感觉合适;砂糖总共120克，感觉偏甜，可以适当减量。
2.原方子酵头是用面盆发酵的，但我却偷懒了，改成用面包机揉面和发酵的，感觉效果一点都不差。用这种方法，非常省事，不但不用换发酵容器，还避免用面盆发酵而粘面出现的浪费。
3.原方子是在烤好后刷黄油，比较鲜亮，因家人不喜欢太多的黄油就改成了刷蛋液，虽然卖相差些，不过油却能少些。
4. 温度和时间请根据自家的烤箱适当调整。
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