哪家福建卤面培训比较好，福建卤面培训哪家好？

时间：2018-09-22 来源：济南小吃培训点击：

福建卤面

　　面条起源于我国，汉代以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制造时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486—534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等东西，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。到唐代(公元618—907年)，人们又把切好的面条挂起来晒干，便于保存和随时食用。所以最早的挂面便诞生了。唐代时，我国和日本的来往很频繁，面条和挂面的制造技能很快就传入了日本。欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可·波罗于1295年由我国带回意大利的。但此种说法似乎并不可*。有的历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。为什么福建卤面能钩起那么多人的胃口呢，这当然有它共同的隐秘了。在“兴化府卤面” 馆里，我们请教了那个做卤面的师傅，听他谈谈福建卤面的共同做法。福建卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开端预备。面筋当然是考究的第一道工序，不像山西面仍是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按份额加工，打出来的面要耐性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，选择猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香馥馥的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不可，稀了也不可。然后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了今后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，由于它是在文火中渐渐炖出来的，让高汤和配料的滋味渗透到面条里边，这样的话，出来的面才干有滋味，汤是粘稠的。卤面在考究火候的一起，也考究吃面的时刻，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，否则的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的福建卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大危险的，时刻过久，就要倒掉。没完呢，还有许多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥(就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁)。

　　福建卤面的做法

　　1.食材准备阶段，这里一般有白菜，肉，海蛎，干贝，蘑菇这几种，其他的根据各人喜好添加

　　2.炒白菜：先加入蒜姜炒出香味，

　　3.加入胡萝卜，白菜根翻炒，加盐、味精、酱油(比平时炒菜多一些)继续翻炒;因为加面后盐味还会被稀释。

　　4.待炒的七分熟的时侯加上蘑菇、海蛎、干贝继续翻炒;

　　5.白菜炒熟后加入开水，水位刚没过所有菜即可;盖上锅盖煮沸腾;

　　6.沸腾后，揭开锅盖，加入三大勺油(根据面量多少，还可再多加油)，这样面不会粘住，也不会粘锅底;加上细圆面;将面覆盖在菜之上，不要搅动，盖上锅盖，小火煮5分钟;

　　7.5分钟后，开锅，翻一下，使的还在上面的面完全没入水中，盖上再煮2分钟

　　8.2分钟后起锅，香腾腾的卤面就做好了。卤面的最好境界，汤面合一，见面不见汤。注意水量，不要粘锅哦。

　　9.卤面的配菜自己可以根据自己口味添加，不必相同，看你的创意啦