臊子面怎么做?南京哪里有学臊子面的培训班?
臊子面为秦川地区风味饭食，其品种多达数十种。其特点是面条细长，薄厚均匀，臊子鲜香，红油浮面，质味皆绝，尤以岐山的臊子面，汤味酸辣，柔韧爽口，有浓厚的地方风味。
臊子面/资料图
臊子面是在唐时“长命面”的基础上发展演变而来的。据《椅觉寮杂记》记载，“唐人生白多俱汤饼，世所谓长命面’者也”。其所以叫”长命面”，大概是因为这种面又细又长，耐煮不断以此比喻人寿年丰，长命百岁。相传，宋代善于识味的苏东坡在陕西凤翔做官时，对这种面条特别爱吃。把长命面与臊子结合起来成为躁子面，当在北宋末年。当时城市的肉铺已有专卖经过加工的臊子肉。
臊子面在关中地区，特别是在农村的信誉很高。除了沿袭唐代老年人过寿、小孩子生日必食臊子面，以示“长寿”、“长命”的习俗外，还根据不同地方与节令，有着不同的讲究。有的正月初一要吃臊子面，有的接待贵客要吃臊子面等笋。关中许多农村结婚时，还有隆重的擀面仪式，测验新媳妇的擀面本领和烹调技艺。
臊子面有两个关键工序，一是揽臊子，二是擀面。作臊子的原料要齐全，作出的臊子色香味俱佳。擀面要求技艺高超，擀出的面条薄厚均匀，又细又长，下锅后不断，吃起来特别有劲。
臊子面怎么做?看完这些你就明白啦!
制作臊子面所需材料：面粉500克，碱少许，带皮猪肉150克，酱油、精盐、猪油、醋、鲜汤、味精、胡椒粉、姜末各适量。
具体做法：
step1：将少许碱用适量水溶化，先用三分之二的碱水把面粉揉搓成面絮，再把剩下的碱水徐徐加入，揉成而团，反复揉搓，然后拼成厚薄均匀的大薄片，切成面条待用。
step2：将猪肉切成1厘米见方的小块，锅内加猪油烧热，投入肉块、姜末煸炒，待肉的水分煸干后，顺锅边淋入少许醋，搅拌几下，再加酱油，继续搅拌几下，然后加适量鲜汤、胡椒粉，待
肉皮能掐动时，加人适量精盐，至肉熟烂舀出即成躁子。
step3：面条用开水煮熟捞出，浇臊子食用。
南京食尚香厨师点评：此法做出的臊子面鲜香、酸辣、筋韧爽口。
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