正宗万州烤鱼怎么做?南京烤鱼培训学校

时间：2017-08-15 来源：南京小吃培训点击：

烤鱼的种类很多，按照烤制的方式可以分为碳烤，锡纸烤等等。要是区分鱼的品种的话，有黑鱼，草鱼，鲫鱼，鲈鱼。不过一般用黑鱼和草鱼烤制的比较多，因为这两种鱼的肉质比较丰满，烤起来分量足。要说比较有名的烤鱼，那就要数正宗万州烤鱼了，味道纯正，浓浓的四川重庆味儿，又辣又爽口。学做正宗万州烤鱼，到食尚香南京小吃培训，烤鱼培训班。一周学会，成功开店。

　　正宗万州烤鱼怎么做?

　　制作香料：

　　配料：泡椒550克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油45克，大蒜仁100克，花椒粉35克，味精80克，生姜55克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿60克，番茄酱40克，海鲜酱35克，排骨酱25克，鸡精80克，色拉油400克，白糖20克，盐20克。

　　做法：

　　第一步，将泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细备用

　　第二步，将各种酱类混合搅匀。

　　第三步，净锅加热烧色拉油，油热倒入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入白糖，盐调制

　　制作鲜汤：

　　第一步，鱼头两个(每个500克)，每个洗净剁成两块

　　第二步，锅内加入化猪油40克，色拉油35克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱60克，花椒15克，接着放料油6克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精

　　鲜香膏的调制：

　　在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。

　　制作烧烤粉：

　　取等量小茴香、八角、山奈放炒锅里，小火炒香倒出来，磨成粉，加入适量辣椒粉、孜然粉即可。

　　制作烤鱼：

　　1、草鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开，除去内脏并冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀，然后加料酒、盐、味精5克，腌渍十分钟

　　2、腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，比较后才撒烧烤粉

　　3、方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。

　　4、入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，比较后下入辅料炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上

　　5、完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可

　　正宗万州烤鱼怎么做，以上方法步骤就是详细的配方和做法。

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