哪里有学做鸡蛋仔的地方?
20世纪50年代前后，香港地区由于经济低迷，迫使很多老板都缩衣节食。有的杂货店为了节省开支，将破裂的蛋挑出，打入碗中，并逐一加入牛油、而粉等配料制成浓浆，比较后倒入模具中用炭火烘烤，制成小饼。因其色泽金黄，外形颇像鸡蛋，故得名“鸡蛋仔”。如今，鸡蛋仔已走出香港，在台湾、北京、浙江等地均有销售，且广为人知。
鸡蛋仔/资料图
传统的鸡蛋仔以面粉和鸡蛋为主料，制作时先将面粉、发粉、鸡蛋、砂糖等拌匀制成汁液，接着倒入铁制的模板中，压上另一块模板，比较后放在火上烤熟即可。随着时代的发展，鸡蛋仔也由单一的品种演变成口味丰富的小吃。现在，鸡蛋仔时尚新颖，颇富创意，成了很多港星的心头之爱。
其外形浑圆、小巧可爱，内里松软、外表酥脆，咬下时，浓浓的蛋香在口中散发，口感一流。
鸡蛋仔怎么做?鸡蛋仔原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作鸡蛋仔所需原料配方：
面粉280克，发粉1/2茶匙，吉士粉2汤匙，生粉56克，鸡蛋4个，糖140克，淡奶4汤匙，清水280克，生抽4汤匙
具体做法：
step1：将奶料一同筛匀;
step2：鸡蛋和糖一同打至浓稠，加入淡奶搅匀;
step3：将已过筛的粉料与清水，交替地分次加进糖蛋糊内，搅拌成浓稠面糊状,比较后加入生油拌匀
step4：将鸡蛋模两面烧热，注入面糊至八分满，将模夹紧摇匀，反转置炉上，以中火底面各烧2分钟，即可起模进食。
南京食尚香师傅提示：
1、模具不经常使用，必须先扫油于蛋模孔中烧热，然后把多余油分倒出，方可注入面糊;
2、面糊放置0.5~1小时再使用，效果才理想;
延伸阅读>>制作鸡蛋仔时生粉的作用
生粉来自木薯、马铃薯、绿豆等植物，是经研磨后的淀粉，含有高韧度的特质，可以作打芡、做水晶皮或与澄面粉配合使用，不同品牌的生粉，质感会有差异，建议应该抽取小分量进行测试，作为调节食讲分量的指标，因为它们的吸水力、质感和特性会有所参差，避免把粉团弄得一团糟或是浪费物料。
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