秘制叉烧的做法,秘制叉烧做法技巧
秘制叉烧怎么做呢?想要了解秘制叉烧的正宗做法，秘制叉烧怎么做更好吃?如果你想要学习制作秘制叉烧,那么下面分享的秘制叉烧做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的秘制叉烧做法技术配方来学习制作秘制叉烧,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的秘制叉烧啦。下面就让我们来看详细的秘制叉烧做法吧。
用料
主料猪肉(肥瘦)一斤
辅料腌制酱汁： 冰糖40g生抽30g盐4g高粱酒10g芝麻酱7g芝麻油1g红曲粉2g甜面酱10g红色腐乳1块腐乳汁1小勺麦芽糖 a：17g
秘制烤叉烧的做法
1.腌制酱汁全部材料混合，开小火一边煮一边搅拌煮至冰糖和麦芽糖完全融化，沸腾后关火晾凉
2.猪肉切块，放入较小的容器内，倒入腌制酱汁
3.将肉与腌酱汁拌均匀
4.密封好冷藏24-36小时，口味重的可48小时，中途翻翻面，使味道和颜色均匀
5.腌制好的猪肉捞起
6.剩余的酱汁加入麦芽糖3克，开小火煮至糖融化沸腾关火，作为刷酱汁
7.COUSS CO-3503烤箱 ，230度预热好后将肉均匀间隔的摆放在烤网上，放入烤箱中层，开启热风，转上下火180度
8.先烤10分钟至半熟取出
9.均匀刷一层刷酱，翻面，回炉烤8分钟
10.再取出均匀刷一层刷酱，翻面，回炉烤2分钟上色即可出炉
烹饪技巧
1、 酱料适合腌制一斤猪肉，可根据需要的分量自行调整
2、 冰糖要先敲碎，肉要切大小均匀大块，便于成熟度一致。
3、 烤好叉烧后剩余的刷酱开小火煮至浓稠，就是蘸酱了，口味重的可以加入鸡精，麻油，炒香芝 麻。
4、 刚烤好的叉烧要隔一会儿再切，和煎牛排一个道理，让肉汁有时间回到肌肉组织中重新分 布，形成润滑的口感。
5、 趁热吃口感比较佳，若凉掉了有肥腻感，可回烤箱低温烤一小会再吃。
6、 肥叉或者肉块较厚的话应在烤制的第一步适当加时，切忌刷酱后加时，小心烤焦。
7、 各烤箱性能有所差异，请适当调整烘烤温度及时间。
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