正宗的太后饼做法,太后饼做法技术配方
太后饼怎么做呢?想要了解太后饼的正宗做法，太后饼怎么做更好吃?如果你想要学习制作太后饼,那么下面分享的太后饼做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的太后饼做法技术配方来学习制作太后饼,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的太后饼啦。下面就让我们来看详细的太后饼做法吧。
原料配方：白面粉5千克猪板油2千克花椒少许大茴香、桂皮、蜂蜜、精盐适量
制作方法：
1.将大茴香、花椒、桂皮加适量水熬成调料水;将猪板油去皮膜，切成丁，再用排刀剁成油泥，剁时要将调料水分数次加入。然后将面粉和好，分成重约1千克的面剂5个，逐个用手拍平，放在案板上甩扯成7毫米厚的长方形面片，面片上抹一层板油泥，随即从右向左卷成圆柱形，再搓成直径约7厘米的长条，用手压扁，叠成三折，再搓压成一层17厘米长的条，揪成每个重约100克的面剂，一个个竖起来在手中旋转五六转，用拇指压住顶端，边转边向下按，如此五六次后，用手拍成直径约7厘米的圆饼，圆饼顶面抹上用水化开的蜂蜜。
2.在三扇鏊(是陕西地区烙制面点及一般烧饼之类的小型木炭烘炉，分上鏊，中鏊，底鏊。上鏊鏊面向上，中鏊鏊面向下，中鏊用三根铁条吊起盖在底鏊上，上架木炭火，中鏊上面放一圆形三角铁架，高约23厘米，上鏊放置在上面可以移动，底鏊面向下，周围用耐火泥作边，边高约17厘米，成凹形烘炉，下设木炭炉，一般的火力是底鏊较中、上鏊火力小。烙制面点、烧饼之类，先放在上鏊使其一面或两面受火，起到烘及烤的作用，制出的食品色味形都较一般的好。在连续操作中，可以便于掌握时间，保持质量)的底部，抹遍菜籽油烧热，放上圆饼烘烤成金黄色即成。
产品特点：外皮焦黄酥脆，皮质层次分明，柔软可口，油香不腻。
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