小笼蒸牛肉的做法,小笼蒸牛肉做法技巧
小笼蒸牛肉怎么做呢?想要了解小笼蒸牛肉的正宗做法，小笼蒸牛肉怎么做更好吃?如果你想要学习制作小笼蒸牛肉,那么下面分享的小笼蒸牛肉做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的小笼蒸牛肉做法技术配方来学习制作小笼蒸牛肉,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的小笼蒸牛肉啦。下面就让我们来看详细的小笼蒸牛肉做法吧。
材料
牛腩肉一块(350克)，自制五香米粉100克(详细做法见后面)，姜一块，小葱一小把，干荷叶一张，准备调料：盐适量，黑胡椒粉适量，食用油一小匙，老抽一匙，砂糖半匙，蚝油两匙，1/4个柠檬榨的汁(可省略或用一小匙干淀粉代替)，小半碗清水
小笼粉蒸牛肉做法
1、准备好材料，并提前用清水将干荷叶泡软;
2、牛肉洗净，与肉的纹理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背将肉片两面再剁一遍，蒸出来的肉质更蓬松也更入味;
2、一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花;
3、牛肉放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味;
4、将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与牛肉一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收;
5、将泡软的荷叶铺在蒸格中，如果荷叶够大，可以叠起来铺，以免牛肉蒸出的汤汁漏掉了;
6、将拌好的米粉牛肉均匀的铺在荷叶上;
7、将蒸格上锅，锅底添足水，开火，大火猛蒸20—30分钟即可;
8、撒上葱花即可食用。法香、红椒末仅为装饰，可以省略不计哈。
小诀窍
1、如果是用市场买的成包的蒸肉米粉，盐可以省略，成包的蒸肉米粉本身已经很咸了，自制的蒸肉米粉也略有咸味，放盐的时候要小心，可以先少放一点，等米粉拌入后，轻尝一下咸淡，再做调整。
2、加柠檬汁是为了让牛肉肉质细嫩，如果没有可以省略，或用淀粉代替。
3、干荷叶可以在中药店或茶叶铺买到，我是在家乐福买的，如果没有，就用蒸笼布或烹调纸代替都可以。
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