奶汤面的做法,奶汤面做法技巧

时间：2018-04-01 来源：济南小吃培训点击：

　　奶汤面怎么做呢?想要了解奶汤面的正宗做法，奶汤面怎么做更好吃?如果你想要学习制作奶汤面,那么下面分享的奶汤面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的奶汤面做法技术配方来学习制作奶汤面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的奶汤面啦。下面就让我们来看详细的奶汤面做法吧。

　　用料

　　主料面条(生)200克

　　辅料香肠1根鸡蛋1个豌豆尖100克

　　调料食盐5克葱5克姜3克蒜2瓣生抽3克植物油1汤匙水适量花生酱5克黄酒5克朝天椒1个

　　香浓奶汤面的做法

　　1.准备火腿肠，切片，锅中倒植物油，煎火腿肠，煎好后取出

　　2.热锅热油，下鸡蛋，一面煎凝固后翻面继续，同时利用余油把葱姜蒜末(喜辣则加辣椒碎)爆香

　　3.加入大半锅的水，一点黄酒，开大火煮沸

　　4.之后盖盖中火保持沸腾一直煮，鸡蛋大小、新鲜程度、品种等造成煮的时间有时会有差别，可不时开盖观察变化，但几十分钟后基本都可形成乳白色浓汤，此时再按汤水的多寡调入适量盐，汤的部分就完成啦

　　5.另起一个锅煮面条，尤其是会浑汤的面或者碱面，不要直接在做好的奶汤里煮，品质特尤其别好的除外

　　6.煮好的面捞出备用

　　7.准备豌豆尖菜和花生酱

　　8.煮过碱面的水烫绿色菜对提升色泽很有好处，所以先煮面，后直接用煮面水汆菜

　　9.准备放面的碗底可以根据个人口味调一点生抽加花生酱，不是必须

　　10.面和豌豆尖菜都在碗里码好

　　11.浇上煮好的白汤，码上火腿肠即可食用，碗底有料汁的需搅拌下哦

　　烹饪技巧

　　1、盐要晚放，我们前面提到了蛋白质对于奶汤效果的作用，如果盐早放则会通过渗透作用使蛋白质还未开始发挥出奶汤的作用，就提前变性凝固;

　　2、水要加够，大火煮到白需要时间，水不够就煮干了啊;

　　3、煎蛋不要省油。鸡蛋本身不像煮肉高汤，脂肪丰富，后期利用本身脂肪就可白汤，我们只有用煎蛋的油来白汤，余油还能爆香料，要效果就不用节省哈;

　　4、鸡蛋新鲜。要用几个鸡蛋不管，反正我每次煮一个蛋就有效，相比蛋越多效果应该更好吧，但不管蛋下几个，保持鸡蛋新鲜很重要，蛋白质和卵磷脂木有变质变性是顺利出白汤的保证。

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