正宗的蛋糕裱花做法,蛋糕裱花做法技术配方

　　蛋糕裱花怎么做呢?想要了解蛋糕裱花的正宗做法，蛋糕裱花怎么做更好吃?如果你想要学习制作蛋糕裱花,那么下面分享的蛋糕裱花做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的蛋糕裱花做法技术配方来学习制作蛋糕裱花,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的蛋糕裱花啦。下面就让我们来看详细的蛋糕裱花做法吧。

　　用料

　　鸡蛋5个

　　低粉85g

　　油50g

　　牛奶50g

　　砂糖75g

　　芒果适量

　　火龙果适量

　　奇异果适量

　　淡奶油部分

　　铁塔淡奶油550克

　　白砂糖45g-50g(甜度根据个人喜欢添加)

　　8寸水果蛋糕的做法

　　首先称量好所有的材料。

　　把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分的时候一定要注意，千万不要把蛋黄弄到蛋清里面去，一点点都不行。

　　所有材料准备好，我们就开始第一步，把三分之一的白砂糖倒入蛋黄里面，并且用打蛋器搅拌均匀。

　　第二步，把植物油倒进蛋黄液中并搅拌均匀。

　　这是加完油搅匀后的蛋黄液。

　　第三步，加入牛奶并搅拌均匀。

　　第四步，低筋粉过筛倒入蛋黄糊。

　　低筋粉过筛是为了更好的与蛋黄液混合均匀，不容易有疙瘩。

　　筛入低粉后，用硅胶刮刀成“Z”字形搅拌，一边搅拌一般转动盆。混合均匀后的蛋黄糊如图，非常细腻。

　　蛋黄糊做好之后，接下来我们就开始打发蛋清了。蛋清打发前，可以先把烤箱调至170度预热。

　　电动打蛋器调至低速档开始打发蛋清，剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液体，并出现较粗的气泡时，倒入三分之一的白砂糖，然后继续打发。

　　当大气泡基本消失的时候，再倒入三分之一的白砂糖。

　　等蛋清打至刚刚出现纹路时，倒入剩余的白砂糖。

　　继续打发蛋清至硬性发泡。

　　将打蛋头垂直放入蛋清中，并垂直提起。当蛋清如图出现两个直立的小尖角即可。这就是硬性发泡，注意千万不要打过头了。

　　接下来将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。

　　取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，并用翻拌的手法混合均匀。

　　千万不要画圈的方式搅拌，不然容易消泡，消泡会导致蛋糕长不高。

　　再把三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀，比较后剩下的蛋白继续加入蛋黄糊中拌匀。

　　将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦干水分)放进烤箱中下层，170度55分钟进行烘烤。

　　烤好的蛋糕胚准备出炉啦!

　　出炉后放在桌子(垫一块湿抹布)上轻震一下，然后立马倒扣在烤架上直至完全放凉后即可脱模。

　　脱模后的蛋糕体

　　8寸蛋糕胚分成均匀的三层。

　　500g淡奶油加糖打发(奶油跟糖的比例10：1)，夏天需在空调房里操作，打蛋盆底下垫冰水，这样化的没那么快。

　　第一层蛋糕胚放上适量奶油用抹刀抹平，在铺上适量的火龙果。

　　水果上面放上奶油抹平，然后放上第二层蛋糕胚。

　　重复刚才的步骤，放上奶油抹平。

　　这层我放的是芒果。

　　芒果上面继续放奶油抹平，然后放上第三层蛋糕胚。

　　从冰箱里面取出之前打好的淡奶油，用抹刀均匀的覆盖在蛋糕体上

　　然后开始抹面，蛋糕顶上抹均匀即可，不需要抹得太平，因为一会放上水果就看不到了。侧面要用抹刀慢慢的抹平，一只手拿着抹刀垂直于蛋糕底托，另一只手快速转动裱花转台。

　　接下来，蛋糕表面用抹刀均匀的分成三等分。

　　话说就是这个样子滴，比用牙签画方便多了哦!

　　准备好裱花嘴，我用的是惠尔通21号裱花嘴，八个齿的。

　　剩下的奶油装进裱花袋，先做好围边，然后再把中间的线条填满。

　　底部围边跟上面的也一样。

　　开始放堆水果啦!新鲜的芒果很是诱人哦!

　　放上火龙果，猕猴桃。

　　比较后一步，放上巧克力牌牌，铺上桌布，准备好小道具，拍上几张照片，欧啦!

　　这个角度也很美哦!